Cherry & Dennis Helper Habitat
巴基斯坦芥菜蓉配粟米烙餅
Pakistani Saag with Makki Roti
食譜簡介
芥菜和菠菜慢煮成旁遮普 Sarson ka Saag，以少量粟米粉收稠，配即煎 Makki roti。
01
材料
主要材料
- 700 克 芥菜
- 350 克 菠菜
- 350 克 粟米粉
- 60 克 全麥麵粉
- 60 克 無鹽牛油
菜蓉調味
- 1 湯匙 薑蓉
- 1 湯匙 蒜蓉
- 2 個 青辣椒
- 1 茶匙 鹽
- 200 毫升 煮菜用水
- 2 湯匙 粟米粉（加入菜蓉）
粟米餅調味
- 200 毫升 溫水
- 1/2 茶匙 鹽
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 手提攪拌機
- 平底鑊
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
芥菜和菠菜逐片洗淨，瀝乾切段
芥菜和菠菜逐片洗淨，瀝乾切段。
步驟 2
深鍋加入菜、青辣椒和二百毫升水
深鍋加入菜、青辣椒和二百毫升水。
步驟 3
蓋鍋小火煮四十五分鐘至完全軟爛
蓋鍋小火煮四十五分鐘至完全軟爛。
步驟 4
手提攪拌機把菜打成帶少許纖維的濃蓉
手提攪拌機把菜打成帶少許纖維的濃蓉。
步驟 5
加入兩湯匙粟米粉、半份牛油、薑、蒜和鹽，再煮十五分鐘
加入兩湯匙粟米粉、半份牛油、薑、蒜和鹽，再煮十五分鐘。
步驟 6
粟米粉、全麥粉和鹽拌勻
粟米粉、全麥粉和鹽拌勻。
步驟 7
逐少加入200毫升溫水，搓成柔軟不裂麵糰
逐少加入200毫升溫水，搓成柔軟不裂麵糰。
步驟 8
麵糰分八份，在膠紙間壓成圓餅
麵糰分八份，在膠紙間壓成圓餅。
步驟 9
平底鑊中火預熱，放入一張粟米餅
平底鑊中火預熱，放入一張粟米餅。
步驟 10
每面烙兩至三分鐘，出現啡色斑點
每面烙兩至三分鐘，出現啡色斑點。
步驟 11
餘下牛油薄塗在熱餅和菜蓉表面
餘下牛油薄塗在熱餅和菜蓉表面。
步驟 12
芥菜蓉與粟米烙餅趁熱一同上桌
芥菜蓉與粟米烙餅趁熱一同上桌。
常見錯誤
- 菜未煮軟便攪拌會粗韌；粟米麵糰太乾會在壓薄和翻面時裂開。
小提示
粟米粉缺乏筋性，加入少量全麥粉較易成形；餅要逐張即壓即烙。
