Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓椰奶辣四季豆
Filipino Gising-Gising Green Beans
食譜簡介
香辣椰奶醬裹住熟透而仍有口感的四季豆。
01
材料
主要材料
- 500克 四季豆
- 200克 免治豬肉
- 400毫升 椰奶
- 1個 洋蔥
- 4瓣 蒜頭
- 2條 紅辣椒
調味
- 1湯匙 蝦醬
- 1湯匙 魚露
- 1湯匙 油
02
工具
- 鑊
- 鑊鏟
- 砧板
- 廚刀
03
步驟
步驟 1
洗淨四季豆
把500克四季豆洗淨，摘去兩端及粗纖維，瀝乾。
步驟 2
切小粒
將四季豆切成大小相近的小粒，方便短時間煮熟。
步驟 3
切洋蔥蒜椒
把1個洋蔥、4瓣蒜和2條紅辣椒切細，辣椒籽可按可接受辣度保留。
步驟 4
燒熱鑊落油
在鑊中加入1湯匙油，以中火加熱至油面微亮。
步驟 5
炒香洋蔥蒜
先炒洋蔥至半透明，再加入蒜末炒至有香氣，勿炒焦。
步驟 6
炒熟免治豬肉。豬肉中心須達75°C並維持30秒。
加入200克免治豬肉，炒散至沒有粉紅生肉；以探針確認肉中心達75°C並維持30秒。
步驟 7
加入蝦醬
加入1湯匙蝦醬，與熟豬肉炒勻至香味散出。
步驟 8
落豆炒勻
加入四季豆粒，翻炒至均勻沾上豬肉與蝦醬。
步驟 9
加入椰奶
倒入400毫升椰奶，刮起鑊底香料，轉細火。
步驟 10
慢火煮至豆熟
保持輕滾煮至四季豆完全熟透、仍略帶咬口，不要讓椰奶猛烈沸騰。
步驟 11
加入魚露調味
加入1湯匙魚露及切好的紅辣椒，先試味再決定是否需要其他鹽分。
步驟 12
收汁盛碟
稍收稠至椰奶薄薄裹住豆粒與熟豬肉，趁熱分四份上碟。
常見錯誤
- 四季豆未熟
- 豬肉有粉紅色
- 椰奶大滾分離
小提示
四季豆必須煮熟，不要只快炒後上桌。
