Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓椰香山陀兒果肉碎
Filipino Sinantolan Grated Santol with Pork
食譜簡介
Sinantolan 將磨碎山陀兒果肉去澀後，與免治豬肉、椰奶和蝦醬煮成濃稠配飯餸。
01
材料
主要材料
- 600 克 嫩山陀兒
- 250 克 免治豬肉
- 400 毫升 椰奶
- 30 克 青辣椒
- 30 克 蔥
香料及蝦醬
- 80 克 紅蔥頭
- 20 克 蒜
- 20 克 薑
- 1 湯匙 蝦醬
- 1 湯匙 食油
最後調味
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 湯鍋
- 漏勺
- 湯匙
- 量匙
03
步驟
步驟 1
山陀兒洗淨去皮，取出果肉
山陀兒洗淨去皮，取出果肉。
步驟 2
將果肉磨碎或刨成細絲
將果肉磨碎或刨成細絲。
步驟 3
把果肉放入淡鹽水浸十分鐘減低澀味
把果肉放入淡鹽水浸十分鐘減低澀味。
步驟 4
以乾淨布擠乾果肉並備用
以乾淨布擠乾果肉並備用。
步驟 5
紅蔥頭、蒜和薑切碎，青辣椒切圈
紅蔥頭、蒜和薑切碎，青辣椒切圈。
步驟 6
湯鍋以油炒香紅蔥頭、蒜和薑
湯鍋以油炒香紅蔥頭、蒜和薑。
步驟 7
加入免治豬肉炒散至完全熟透
加入免治豬肉炒散至完全熟透。
步驟 8
加蝦醬炒三十秒至香味散出
加蝦醬炒三十秒至香味散出。
步驟 9
放入擠乾山陀兒果肉拌勻
放入擠乾山陀兒果肉拌勻。
步驟 10
倒入椰奶，小火煮十五分鐘並不時攪拌
倒入椰奶，小火煮十五分鐘並不時攪拌。
步驟 11
加青辣椒、鹽和糖，煮至濃稠可拌飯
加青辣椒、鹽和糖，煮至濃稠可拌飯。
步驟 12
撒蔥後熱食配白飯
撒蔥後熱食配白飯。
常見錯誤
- 山陀兒不先浸鹽水和擠乾會過澀又令椰奶水汪，不能省略。
小提示
蝦醬鹹度差異很大，先用一湯匙，最後試味後才決定是否補鹽。
