Cherry & Dennis Helper Habitat
Kari Yoghurt Pakora India
Indian Kadhi Pakora Yogurt Curry
Ringkasan resep
Pakora bawang dari besan direndam dalam kari yoghurt asam.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g yoghurt tawar
- 220 g tepung besan
- 2 pieces bawang bombai
- 900 ml air
- 750 ml minyak goreng netral
Bumbu kari yoghurt
- 1 tsp kunyit
- 1 tsp biji jintan
- 1/2 tsp bubuk cabai
- 1 tsp garam
Bumbu pakora
- 1 tsp ketumbar bubuk
- 1/2 tsp garam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk besar
- pengocok
- panci dalam
- panci
- termometer
- rak
03
Langkah
Langkah 1
Kupas bawang; iris satu dan cincang satu
Kupas bawang; iris satu dan cincang satu. Pisahkan bawang iris untuk ditumis dan bawang cincang untuk adonan pakora.
Langkah 2
Campur bawang cincang dengan 150 g besan
Campur bawang cincang dengan 150 g besan. Baluri bawang cincang dengan tepung merata; air ditambah bertahap pada langkah berikut.
Langkah 3
Tambah ketumbar, garam dan 100 ml air yang disisihkan menjadi adonan kental
Tambah ketumbar, garam dan 100 ml air yang disisihkan menjadi adonan kental. Adonan harus merekatkan bawang menjadi gumpalan, bukan mengalir seperti air.
Langkah 4
Sisihkan 15 ml dari 750 ml minyak untuk kari; panaskan sisa sekitar 735 ml hingga 170°C, jangan lebih dari setengah tinggi panci
Sisihkan 15 ml dari 750 ml minyak untuk kari; panaskan sisa sekitar 735 ml hingga 170°C, jangan lebih dari setengah tinggi panci. Masukkan bahan saat wajan panas tetapi belum berasap agar tidak gosong.
Langkah 5
Sendokkan adonan; goreng sampai keemasan matang
Sendokkan adonan; goreng sampai keemasan matang. Sisakan ruang antarbagian dan tunggu minyak panas lagi sebelum tahap berikutnya.
Langkah 6
Tiriskan pakora di rak
Tiriskan pakora di rak. Tiriskan minyak berlebih di rak agar bagian bawah tetap renyah.
Langkah 7
Kocok yoghurt dengan sisa 70 g besan
Kocok yoghurt dengan sisa 70 g besan. Tambahkan cairan bertahap sambil mengaduk sampai tidak ada tepung kering.
Langkah 8
Masukkan sisa 800 ml air, kunyit dan cabai
Masukkan sisa 800 ml air, kunyit dan cabai. Tambahkan cairan bertahap sambil mengaduk sampai tidak ada tepung kering.
Langkah 9
Tumis jintan dan irisan bawang di panci lain dengan 15 ml minyak yang disisihkan
Tumis jintan dan irisan bawang di panci lain dengan 15 ml minyak yang disisihkan. Tumis pelan sampai jintan harum dan bawang lunak tanpa menghitam.
Langkah 10
Tuang campuran yoghurt perlahan sambil diaduk
Tuang campuran yoghurt perlahan sambil diaduk. Tuang campuran yoghurt tipis sambil terus diaduk agar tidak pecah atau menggumpal.
Langkah 11
Masak api kecil dua puluh lima menit sambil diaduk
Masak api kecil dua puluh lima menit sambil diaduk. Kecilkan api sampai gelembung kecil naik terus; jangan rebus bergolak.
Langkah 12
Masukkan pakora; diamkan lima menit lalu sajikan
Masukkan pakora; diamkan lima menit lalu sajikan. Rendam pakora dalam kari tanpa api lima menit tanpa menghancurkannya.
Kesalahan umum
- Aduk campuran yoghurt saat dipanaskan agar tak menggumpal.
- Adonan pakora terlalu encer akan buyar dalam minyak.
- Pakora dimasukkan terlalu dini menjadi lembek.
Tips
Pakora melunak dalam kari; tambah menjelang disajikan.
