Cherry & Dennis Helper Habitat
印度乳酪咖喱炸球
Indian Kadhi Pakora Yogurt Curry
食譜簡介
鷹嘴豆粉洋葱炸球浸在酸香乳酪咖喱中。
01
材料
主要材料
- 400克 原味乳酪
- 220克 鷹嘴豆粉
- 2個 洋葱
- 900毫升 水
- 750毫升 食油
乳酪咖喱調味
- 1茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 孜然籽
- 1/2茶匙 紅辣椒粉
- 1茶匙 鹽
炸球調味
- 1茶匙 芫荽粉
- 1/2茶匙 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 打蛋器
- 深鍋
- 湯鍋
- 溫度計
- 網架
03
步驟
步驟 1
洋葱去皮，一個切幼絲，一個切碎
洋葱去皮，一個切幼絲，一個切碎。 一半切絲供炒香，另一半切碎拌炸球麵糊。
步驟 2
把切碎洋葱與150克鷹嘴豆粉拌勻
把切碎洋葱與150克鷹嘴豆粉拌勻。 把麵粉均勻裹住葱粒，水留待下一步逐少加入。
步驟 3
加芫荽粉、鹽及預留的100毫升水拌成稠糊
加芫荽粉、鹽及預留的100毫升水拌成稠糊。 麵糊應能成團黏住葱粒，不應像水流散。
步驟 4
從750毫升食油預留15毫升炒香料，餘下約735毫升炸油加熱至170°C，不超過半鍋
從750毫升食油預留15毫升炒香料，餘下約735毫升炸油加熱至170°C，不超過半鍋。 鍋熱而未冒煙時開始下料，避免表面焦苦。
步驟 5
麵糊分匙下鍋，炸至金黃熟透
麵糊分匙下鍋，炸至金黃熟透。 分批留空位，讓油溫恢復後才下下一批。
步驟 6
炸球放網架瀝油
炸球放網架瀝油。 放網架瀝去多餘油分，避免底部回潮。
步驟 7
乳酪與餘下70克鷹嘴豆粉打勻
乳酪與餘下70克鷹嘴豆粉打勻。 分次加入液體，每次攪至看不見乾粉。
步驟 8
加入餘下800毫升水、薑黃及辣椒粉
加入餘下800毫升水、薑黃及辣椒粉。 分次加入液體，每次攪至看不見乾粉。
步驟 9
另一鍋用預留15毫升食油炒香孜然籽與洋葱絲
另一鍋用預留15毫升食油炒香孜然籽與洋葱絲。 小火炒至孜然散香、洋葱變軟而未焦黑。
步驟 10
慢慢倒入乳酪漿，攪拌煮滾
慢慢倒入乳酪漿，攪拌煮滾。 細流倒入乳酪混合物，邊倒邊攪避免結塊分離。
步驟 11
小火煮二十五分鐘，攪拌防黏
小火煮二十五分鐘，攪拌防黏。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 12
加入炸球，焗五分鐘後盛碗
加入炸球，焗五分鐘後盛碗。 炸球入咖喱後離火浸五分鐘，保留外層形狀。
常見錯誤
- 乳酪漿入鍋後需不停攪拌，以免結塊。
- 炸球麵糊太稀會在油中散開。
- 炸球太早浸咖喱會吸汁變軟。
小提示
炸球入咖喱後會吸汁；想保持外脆可臨食前才放。
