Cherry & Dennis Helper Habitat
扁豆蘑菇牧羊人批
Lentil and Mushroom Shepherd's Pie
食譜簡介
濃稠綠扁豆蘑菇餡覆上順滑牛油薯蓉，叉紋焗成金黃香脆。
01
材料
主要材料
- 250克 乾綠扁豆
- 400克 蘑菇
- 1個 洋蔥
- 2個 甘筍
- 800毫升 蔬菜湯
- 2湯匙 番茄膏
- 1000克 中型薯仔
- 50克 牛油
- 120毫升 牛奶
02
工具
- 瀝水籃
- 蔬菜刨皮器
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 薯蓉壓
- 量杯
- 平底鑊
- 木匙
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 計時器
03
步驟
步驟 1
沖洗並檢查扁豆
把全部 250 克綠扁豆放入幼篩沖至水清，挑走小石及破損扁豆。
步驟 2
把薯仔去皮切件
把全部 1 公斤薯仔去皮，切成均勻 4 厘米件，讓每件同步變軟。
步驟 3
把薯仔煮至非常軟熟
用冷水蓋過薯仔，煮滾後煮 20 分鐘，至叉可毫無阻力穿過；再徹底瀝乾。
步驟 4
準備蘑菇、洋蔥和甘筍
把全部 400 克蘑菇切成約 5 毫米片；把 1 個洋蔥切粒，2 條甘筍去皮後切成 1 厘米粒。
步驟 5
把蘑菇煎至深金黃
把全部 400 克蘑菇放入乾闊鑊，以中大火煮 10 分鐘，每 2 分鐘攪拌一次，至深金黃並收乾水分。
步驟 6
炒軟洋蔥和甘筍
把洋蔥粒及 2 條甘筍粒加入蘑菇，以中火炒 5 分鐘並經常攪拌，至洋蔥半透明。
步驟 7
炒香番茄膏
拌入全部 2 湯匙番茄膏，以中火煮 1 分鐘，至顏色稍深並裹住蔬菜。
步驟 8
加入扁豆和菜湯
加入全部已沖洗扁豆並倒入全部 800 毫升菜湯，刮淨鑊底後煮至微滾。
步驟 9
慢煮扁豆餡至濃稠
鍋蓋留縫，以小火煮 25 分鐘，每 5 分鐘攪拌一次，至扁豆軟熟且匙羹劃過留下痕跡。
步驟 10
用牛油牛奶壓成薯蓉
把瀝乾薯仔與全部 50 克牛油壓成蓉，再逐少打入 120 毫升牛奶，至順滑、濃稠及可塗抹。
步驟 11
組合牧羊人批
把全部扁豆餡鋪入焗盤，全部薯蓉鋪面並封至四邊，再用叉刮出粗紋。
步驟 12
焗至薯蓉面金黃
不蓋以 200°C 焗 20 分鐘，至餡料邊緣冒泡、薯蓉紋理金黃；靜置 5 分鐘後切成 6 份。
常見錯誤
- 扁豆餡太稀會滲穿薯蓉。
- 蘑菇未收乾水分會蒸煮出水，令批底過濕。
小提示
餡料煮至匙羹劃痕保持不散才組合。
叉刮粗紋比平滑薯蓉面更容易均勻上色。
