Cherry & Dennis Helper Habitat

Bakmi Ayam Indonesia

Name: Bakmi Ayam Indonesia
Total time: 35 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 500 g mi telur segar; 500 g paha ayam; 200 g pakcoy; 150 g jamur shiitake; 10 g bawang putih; 2 L air untuk merebus mi dan sayuran; 2 tbsp kecap manis; 2 tbsp kecap asin ringan; 1 tbsp saus tiram; 1/2 tsp lada putih bubuk; 240 ml kaldu ayam tanpa garam; 2 tsp minyak wijen; 1 tbsp minyak goreng

Indonesian Bakmi Ayam Chicken Noodles

Total waktu: 35 menit
Tingkat kesulitan: Mudah
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Bakmi ayam Indonesia disusun dari saus ayam jamur manis-gurih, pakcoy renyah, dan mi segar yang dimasak terpisah lalu dicampur dalam mangkuk berbumbu.

Bahan

Bahan utama

500 g mi telur segar
500 g paha ayam
200 g pakcoy
150 g jamur shiitake
10 g bawang putih
2 L air untuk merebus mi dan sayuran

Saus ayam jamur

2 tbsp kecap manis
2 tbsp kecap asin ringan
1 tbsp saus tiram
1/2 tsp lada putih bubuk
240 ml kaldu ayam tanpa garam

Bumbu dasar mangkuk

2 tsp minyak wijen

Minyak tumis

1 tbsp minyak goreng

Peralatan

Pisau koki dan dua talenan
Sendok ukur dan mangkuk kecil
Wajan kecil
Panci mi dan saringan
Termometer tusuk
Piring saji cekung bersih

Langkah

Langkah 1

Potong ayam dan sayuran

Potong paha ayam menjadi dadu 1,5 cm, iris jamur, lalu pisahkan batang dan daun pakcoy agar dapat direbus sesuai waktunya.

Langkah 2

Campur saus kecap manis

Aduk kecap manis, kecap asin, saus tiram, lada putih, dan 80 ml kaldu ayam sampai gula tersebar dan tidak mengendap.

Langkah 3

Tumis bawang putih

Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan kecil dengan api sedang-besar, lalu tumis bawang putih 30 detik sampai harum tanpa gosong.

Langkah 4

Masak ayam sampai berubah warna

Masukkan ayam dan aduk selama 4 menit sampai seluruh permukaan tidak lagi merah muda, tetapi kematangan tetap harus diperiksa dengan termometer.

Langkah 5

Tambahkan jamur

Masukkan irisan jamur dan masak 2 menit sampai airnya keluar, menguap, dan tepinya mulai kecokelatan.

Langkah 6

Buat saus ayam jamur

Tuang campuran kecap dan didihkan kecil 3 menit sambil diaduk sampai saus mengilap melapisi ayam dan jamur.

Langkah 7

Pastikan ayam mencapai 74°C

Tusukkan termometer ke tengah potongan ayam terbesar; wajib mencapai 74°C tanpa bagian merah muda, masak lagi per 1 menit bila kurang.

Langkah 8

Bumbui mangkuk hangat

Bagi minyak wijen dan kecap asin ke empat mangkuk hangat, lalu ratakan di dasar untuk membumbui mi panas.

Langkah 9

Rebus mi secara terpisah

Didihkan 2 liter air, masak mi segar terpisah sesuai waktu kemasan hingga pas empuk, lalu tiriskan.

Langkah 10

Rebus pakcoy bertahap

Rebus batang pakcoy 45 detik dalam air mi, tambahkan daunnya selama 20 detik terakhir, lalu angkat dan tiriskan.

Langkah 11

Susun bakmi ayam

Aduk mi tiris dalam mangkuk berbumbu, lalu susun pakcoy serta saus ayam jamur secara rapi di atasnya.

Langkah 12

Tambahkan kaldu dan sajikan

Tuang 40 ml kaldu ayam panas di tepi setiap mangkuk dan sajikan sebelum mi menyerap saus.

Kesalahan umum

Memasukkan terlalu banyak ayam sekaligus membuatnya berair dan tidak kecokelatan.
Ayam yang belum mencapai 74°C di bagian tengah tidak aman.
Mi segar yang terlalu matang membuat seluruh mangkuk lengket.
Pakcoy basah mengencerkan bumbu di dasar mangkuk.

Tips

Masak mi terpisah agar saus ayam tetap mengilap dan tidak bertepung.

Tiriskan mi dan pakcoy sepenuhnya sebelum masuk ke mangkuk berbumbu.

Tuang kaldu di sisi mangkuk, bukan di atas topping, agar susunan tetap jelas.