Cherry & Dennis Helper Habitat
Bubur Manado Tinutuan
Indonesian Bubur Manado Vegetable Porridge
Ringkasan resep
Beras dimasak menjadi bubur lembut bersama labu, ubi jalar, jagung, kangkung, dan bayam yang dimasukkan bertahap untuk hidangan Manado gurih tanpa daging.
01
Bahan
Bahan utama
- 180 g beras putih (cuci sampai air hampir jernih lalu tiriskan)
- 1,8 liter air (siapkan air panas tambahan untuk mengatur kekentalan)
- 300 g labu kuning (kupas, buang biji, potong dadu 2 cm)
- 250 g ubi jalar oranye (kupas dan potong dadu 2 cm)
- 1 tongkol jagung segar (pipil sekitar 180 g)
- 150 g kangkung (potong batang 3 cm dan pisahkan daun)
- 120 g bayam (cuci dan potong)
- 20 g daun kemangi (petik dan masukkan terakhir)
- 3 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 batang serai (ambil bagian putih lunak dan memarkan)
- 2 batang daun bawang (iris untuk penyajian)
- 30 g bawang merah goreng (untuk penyajian)
Bumbu bubur
- 1 sdm minyak goreng netral
- 2 sdt garam (masukkan bertahap dan sesuaikan rasa)
- 1/4 sdt lada putih bubuk
02
Peralatan
- panci tebal 5 liter
- sendok kayu atau centong tahan panas
- talenan dan pisau koki
- gelas ukur dan timbangan dapur
- saringan
- wajan kecil
03
Langkah
Langkah 1
Bersihkan dan cuci beras
Cuci tangan dan bersihkan meja kerja, lalu bilas semua sayuran. Cuci beras sampai air hampir jernih dan tiriskan dalam saringan.
Langkah 2
Potong umbi dan jagung
Potong labu dan ubi jalar menjadi dadu 2 cm yang seragam. Tegakkan jagung dengan stabil lalu iris bijinya ke bawah dengan mata pisau menjauh dari tubuh.
Langkah 3
Pisahkan batang dan daun
Pisahkan batang kangkung dari daunnya dan potong batang 3 cm. Potong bayam, bilas kembali semua bagian berdaun, lalu tiriskan.
Langkah 4
Tumis bawang putih
Panaskan minyak dalam panci dengan api sedang dan tumis bawang putih sekitar 45 detik sampai harum tanpa menjadi cokelat agar bubur tidak pahit.
Langkah 5
Masak beras dan serai
Masukkan beras, 1,8 liter air, dan serai. Didihkan, segera kecilkan api, tutup setengah, lalu masak 15 menit sambil mengeruk dasar setiap 3 sampai 4 menit.
Langkah 6
Masak ubi lebih dahulu
Masukkan ubi jalar dan masak perlahan 10 menit. Pertahankan gelembung kecil, aduk dasar panci, dan tambahkan hanya air panas bila cairan berkurang terlalu banyak.
Langkah 7
Masukkan labu dan jagung
Masukkan labu dan jagung, lalu masak 12 menit sampai ubi matang, labu lunak, dan jagung benar-benar panas.
Langkah 8
Lumatkan labu dan atur kekentalan
Tekan sekitar sepertiga labu pada sisi panci dengan sendok kayu agar bubur mengental alami. Jika terlalu kental, tambahkan air panas tiap 100 ml sampai dapat mengalir perlahan.
Langkah 9
Masak batang kangkung
Masukkan batang kangkung dan masak 3 menit sampai hijau cerah dan baru empuk sambil diaduk agar panas merata.
Langkah 10
Layukan daun
Masukkan daun kangkung dan bayam, lalu masak 2 menit sampai seluruhnya layu dan mendidih panas; hindari didihan keras terlalu lama agar warna tidak kusam.
Langkah 11
Bumbui dan masukkan kemangi
Angkat serai, tambahkan garam dan lada putih, lalu aduk kemangi 30 detik dengan api kecil. Pastikan beras sangat lunak, umbi mudah dihancurkan, dan seluruh bubur kembali bergelembung.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan panas
Matikan api dan diamkan 3 menit. Bagi ke empat mangkuk, taburi daun bawang dan bawang merah goreng, sajikan panas, dan dinginkan sisa makanan dalam dua jam.
Kesalahan umum
- Memasukkan semua sayuran sekaligus sehingga daun terlalu matang tetapi ubi masih keras.
- Tidak mengaduk dasar panci setelah bubur mengental.
- Menuangkan banyak air dingin hingga didihan berhenti.
- Membiarkan serai berserat di mangkuk saji.
Tips
Lumatkan lebih banyak atau lebih sedikit labu untuk mengatur kekentalan tanpa tepung.
Masak batang sebelum daun agar kedua teksturnya enak.
Taburkan bawang goreng saat akan disajikan supaya tetap renyah.
