Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼萬鴉老雜菜粥
Indonesian Bubur Manado Vegetable Porridge
食譜簡介
白米煮成稀滑粥底，南瓜、番薯、粟米和兩款綠葉菜分時加入，做成清甜濃稠而不含肉類的萬鴉老家常粥。
01
材料
主要材料
- 180克 白米 (淘洗至水大致清澈並瀝乾)
- 1.8公升 清水 (另備熱水按需要調整濃度)
- 300克 南瓜 (去皮去籽切2厘米粒)
- 250克 橙肉番薯 (去皮切2厘米粒)
- 1條 新鮮粟米 (切下約180克粟米粒)
- 150克 通菜 (莖切3厘米段，葉另放)
- 120克 菠菜 (洗淨切段)
- 20克 印尼羅勒葉 (摘葉，最後加入)
- 3瓣 蒜頭 (剁碎)
- 1支 香茅 (只取嫩白部分拍鬆)
- 2條 葱 (切粒上碟)
- 30克 炸紅葱頭 (上碟)
粥底調味
- 1湯匙 中性食油
- 2茶匙 鹽 (分次加入並按口味調整)
- 1/4茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 5公升厚底湯煲
- 木匙或耐熱飯勺
- 砧板及廚師刀
- 量杯及電子磅
- 隔篩
- 小煎鍋
03
步驟
步驟 1
清潔並淘米
洗手及清潔工作枱；蔬菜逐一沖洗。白米淘洗至水大致清澈，放隔篩瀝乾，避免把雜質帶入粥底。
步驟 2
切根莖及粟米
南瓜與番薯切成均勻2厘米粒；粟米直放在穩固砧板上，由上而下切下粟米粒，刀鋒向外。
步驟 3
分開菜莖菜葉
通菜莖與葉分開，莖切3厘米；菠菜切段，連同通菜葉再漂洗及瀝乾，讓較硬和較嫩部位稍後分時下鍋。
步驟 4
炒香蒜蓉
湯煲以中火加油，放蒜蓉炒約45秒至芳香而未焦；蒜蓉變深啡會令整鍋粥發苦。
步驟 5
煮開米和香茅
加入白米、1.8公升水及拍鬆香茅，大火煮沸後立即轉小火，半蓋煮15分鐘並每3至4分鐘攪底一次。
步驟 6
先煮番薯
加入番薯粒，小火煮10分鐘；保持輕微翻滾並攪動鍋底，水量不足時只加熱水。
步驟 7
加入南瓜粟米
加入南瓜及粟米粒，再煮12分鐘，直至番薯熟透、南瓜柔軟及粟米熱透。
步驟 8
壓南瓜調濃度
用木匙把約三分一南瓜壓入粥中，令粥自然變稠；若太稠，逐次加100毫升熱水，保持可流動而非糊成一團。
步驟 9
先煮通菜莖
加入通菜莖煮3分鐘至顏色鮮綠、質感剛轉嫩，期間攪拌令蔬菜均勻受熱。
步驟 10
加入嫩葉
加入通菜葉及菠菜，煮2分鐘至全部萎軟和滾透，不要長時間猛煮以免葉菜變灰。
步驟 11
調味加入羅勒
取出香茅，加入鹽及白胡椒；關小火後拌入羅勒葉30秒。確認米粒完全綿軟、番薯及南瓜可輕易壓開，整鍋再次冒泡。
步驟 12
靜置上碟
熄火靜置3分鐘，每碗平均盛入熱粥，撒葱粒及炸紅葱頭；趁熱食用，剩餘粥在兩小時內冷藏。
常見錯誤
- 一次把所有蔬菜加入，令葉菜過熟而番薯仍硬。
- 粥變稠後沒有頻密攪底，造成黏鍋焦味。
- 用冷水大量沖淡正在煮的粥，令烹調中斷及濃度失控。
- 香茅沒有在上碟前取出，留下難咬纖維。
小提示
南瓜壓碎的比例可控制天然濃稠度，不需加入生粉。
通菜莖與葉分開煮，可同時保留嫩莖和鮮綠菜葉。
炸紅葱頭最後才撒上，避免吸濕變軟。
