Cherry & Dennis Helper Habitat
Dendeng Balado Indonesia
Indonesian Dendeng Balado Crispy Beef
Ringkasan resep
Daging sapi direbus hingga matang, dipipihkan, digoreng renyah, lalu dilapisi sambal balado kasar.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g irisan daging sapi tanpa lemak
- 1 litre air
- 120 g cabai merah
- 100 g bawang merah
- 150 g tomat
- 1 jeruk nipis
Bumbu rebus daging
- 1 tsp garam
- 2 daun salam
Minyak goreng
- 500 ml minyak sayur
Bumbu balado
- 1 tsp gula
- 1/2 tsp garam
02
Peralatan
- panci
- pemukul daging
- wajan dalam
- termometer makanan
- saringan
03
Langkah
Langkah 1
1. Iris daging melawan serat setebal 8 mm lalu keringkan permukaannya
Iris daging melawan serat setebal 8 mm lalu keringkan permukaannya.
Langkah 2
2. Masukkan daging
Masukkan daging, air, daun salam, dan garam ke panci lalu didihkan perlahan.
Langkah 3
3. Rebus kecil 25 hingga 30 menit sampai daging matang sepenuhnya
Rebus kecil 25 hingga 30 menit sampai daging matang sepenuhnya.
Langkah 4
4. Angkat daging
Angkat daging, pastikan suhunya sedikitnya 71°C, lalu dinginkan hingga aman dipegang.
Langkah 5
5. Pipihkan setiap irisan dengan pemukul hingga 4 mm tanpa merobeknya
Pipihkan setiap irisan dengan pemukul hingga 4 mm tanpa merobeknya.
Langkah 6
6. Potong kasar cabai
Potong kasar cabai, bawang merah, dan tomat lalu tumbuk menjadi sambal kasar.
Langkah 7
7. Panaskan minyak hingga 170°C dan goreng daging bertahap tanpa memenuhi wajan
Panaskan minyak hingga 170°C dan goreng daging bertahap tanpa memenuhi wajan.
Langkah 8
8. Goreng tiap kelompok 2 hingga 3 menit sampai tepinya renyah lalu tiriskan
Goreng tiap kelompok 2 hingga 3 menit sampai tepinya renyah lalu tiriskan.
Langkah 9
9. Sisakan 2 sendok makan minyak lalu tumis sambal kasar selama 8 menit
Sisakan 2 sendok makan minyak lalu tumis sambal kasar selama 8 menit.
Langkah 10
10. Masukkan gula dan garam lalu masak sampai sambal mengilap dan tidak berair
Masukkan gula dan garam lalu masak sampai sambal mengilap dan tidak berair.
Langkah 11
11. Kecilkan api
Kecilkan api, masukkan daging renyah, lalu aduk cepat hingga terlapisi tipis.
Langkah 12
12. Peras jeruk nipis dan segera sajikan agar daging tetap renyah
Peras jeruk nipis dan segera sajikan agar daging tetap renyah.
Kesalahan umum
- Jangan memasak bahan yang masih beku atau tidak ditiriskan karena panas dan bumbu tidak merata.
- Jangan mempercepat dengan api terlalu besar; permukaan kecokelatan tidak menjamin bagian tengah aman.
- Pisahkan makanan mentah dan matang beserta pisau dan talenan, lalu cuci tangan setelah menyentuh bahan mentah.
- Jangan biarkan makanan matang pada suhu ruang; santap, jaga panas, atau dinginkan dalam 2 jam.
Tips
Takar dan susun semua bahan sebelum mulai agar tidak ada yang tertinggal dan mengurangi kontaminasi silang.
