Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼巴拉多香辣脆牛肉
Indonesian Dendeng Balado Crispy Beef
食譜簡介
牛肉先煮熟壓薄，再炸至邊緣香脆，最後裹上粗粒巴拉多辣椒醬。
01
材料
主要材料
- 600克 牛後腿肉薄片
- 1公升 清水
- 120克 紅辣椒
- 100克 紅葱頭
- 150克 番茄
- 1個 青檸
煮牛肉調味
- 1茶匙 鹽
- 2片 月桂葉
炸製用油
- 500毫升 植物油
巴拉多調味
- 1茶匙 砂糖
- 1/2茶匙 鹽
02
工具
- 湯鍋
- 肉槌
- 深煎鍋
- 食物溫度計
- 隔篩
03
步驟
步驟 1
1. 牛肉逆紋切成約8毫米厚片
牛肉逆紋切成約8毫米厚片，抹走表面水分。
步驟 2
2. 牛肉、清水、月桂葉和鹽放入鍋中
牛肉、清水、月桂葉和鹽放入鍋中，煮至微滾。
步驟 3
3. 調低火煮25至30分鐘
調低火煮25至30分鐘，直至牛肉完全熟透。
步驟 4
4. 取出牛肉
取出牛肉，確認中心至少71°C，放涼至可安全處理。
步驟 5
5. 每片牛肉用肉槌輕壓至約4毫米厚
每片牛肉用肉槌輕壓至約4毫米厚，不要打碎。
步驟 6
6. 辣椒、紅葱頭和番茄粗切
辣椒、紅葱頭和番茄粗切，再搗成有顆粒的醬。
步驟 7
7. 油加熱至170°C
油加熱至170°C，分批放入牛肉，避免擠迫。
步驟 8
8. 每批炸2至3分鐘至邊緣脆香
每批炸2至3分鐘至邊緣脆香，瀝油後放在架上。
步驟 9
9. 另鍋留2湯匙油
另鍋留2湯匙油，中火炒粗粒辣椒醬8分鐘。
步驟 10
10. 加入砂糖和鹽
加入砂糖和鹽，煮至醬料水分收乾並有光澤。
步驟 11
11. 關小火加入脆牛肉
關小火加入脆牛肉，快速翻拌至薄薄裹醬。
步驟 12
12. 擠入青檸汁
擠入青檸汁，立即上碟，避免牛肉在醬中久放變軟。
常見錯誤
- 不要在未解凍或未瀝乾的材料上直接加熱，否則受熱和調味不均。
- 不要以過猛火力催快，外層焦燶不代表中心已安全熟透。
- 生熟食物、刀具和砧板要分開，接觸生料後必須洗手。
- 完成後不要長時間放在室溫；兩小時內食用、保溫或冷藏。
小提示
先量好全部材料並按步驟排好，可減少遺漏和交叉污染。
