Cherry & Dennis Helper Habitat
希臘牛肉茄子木莎卡
Greek Beef and Eggplant Moussaka
食譜簡介
焗茄子、薯仔、肉桂番茄牛肉醬和白汁分層烤成家庭式希臘木莎卡。
01
材料
主要材料
- 600 克 免治牛肉
- 2 件 茄子
- 500 克 中型薯仔
- 1 件 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
調味料
- 1 湯匙 橄欖油
- 1 湯匙 橄欖油
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 1 茶匙 乾牛至
- 1 件 肉桂條
醬汁
- 400 克 罐裝切粒番茄
- 1 湯匙 番茄膏
- 50 克 無鹽牛油
- 50 克 中筋麵粉
- 600 毫升 牛奶
- 100 克 車打芝士
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 焗盤
- 平底鑊
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 木匙
- 打蛋器
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
預熱及切蔬菜
焗爐以200°C預熱10分鐘；兩個茄子切1厘米厚片，500克薯仔切5毫米薄片。
步驟 2
調味茄子薯仔
茄子和薯仔分開拌入1湯匙橄欖油及全部半茶匙蔬菜用鹽。
步驟 3
焗香蔬菜
茄子和薯仔分開單層排好，焗25分鐘，12分鐘時各翻一次。
步驟 4
切洋蔥蒜頭
1個洋蔥切幼粒，3瓣蒜頭切碎並分開放好。
步驟 5
炒香牛肉洋蔥
中大火用1湯匙橄欖油炒洋蔥和牛肉8分鐘，拌入全部牛肉用鹽和黑胡椒，炒散至變啡。
步驟 6
煮牛肉番茄醬
加入蒜頭、番茄、茄膏、牛至和1枝肉桂，慢火煮15分鐘並攪拌一次。
步驟 7
煮白汁
牛油以中火溶化，拌入麵粉1分鐘，再逐少加入牛奶，連續攪拌共10分鐘至濃滑。
步驟 8
鋪薯仔茄子
深長方形焗盤先鋪全部薯仔，再均勻鋪上全部茄子。
步驟 9
鋪牛肉醬
取走肉桂枝，把全部牛肉番茄醬均勻鋪在茄子上。
步驟 10
加白汁芝士
把全部白汁鋪平，再均勻撒上100克芝士。
步驟 11
焗木莎卡
放入200°C焗爐焗35分鐘，直至面層均勻金黃；牛肉中心至少達71°C。
步驟 12
靜置切件上碟
出爐靜置15分鐘，切成8件，取1件上白碟，保持分層完整。
常見錯誤
- 未完成備料便開始加熱，會令熟度不均。
- 鍋太擠會令肉類出水，不能均勻上色。
- 未按步驟確認中心熟度或試味便上碟。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
醬汁收濃後才逐少調整鹽和胡椒。
