Cherry & Dennis Helper Habitat
Es Pisang Ijo Makassar
Indonesian Makassar Es Pisang Ijo
Ringkasan resep
Es pisang ijo Makassar membalut pisang matang dengan adonan pandan hijau, lalu menyajikannya bersama bubur sumsum, es serut, sirup merah dan susu kental manis.
01
Bahan
Bahan utama
- 6 pisang matang
- 225 g total; 175 g wrap, 50 g porridge tepung beras
- 30 g tepung tapioka
- 400 ml total; 200 ml wrap, 200 ml porridge santan
- 650 ml total; 300 ml wrap, 350 ml porridge air
- 65 g gula pasir
- 1 tsp total; half in each mixture garam
- 4 daun pandan
- 1 tsp pasta pandan alami
- 400 g es serut
Saus akhir
- 60 ml sirup merah
- 60 ml susu kental manis
02
Peralatan
- kukusan
- dua panci
- mangkuk
- pengocok
- saringan halus
- spatula
- kertas roti
- pisau
- enam mangkuk
03
Langkah
Langkah 1
Kukus pisang
Kupas pisang lalu kukus sekitar 15 menit sampai panas dan lunak; dinginkan.
Langkah 2
Buat air pandan
Potong daun pandan, rendam dalam 300 ml air dan saring.
Langkah 3
Campur adonan hijau
Aduk 175 g tepung beras, 200 ml santan, air pandan, gula, setengah sendok teh garam dan pasta pandan alami.
Langkah 4
Masak hingga kalis
Aduk di api kecil-sedang sampai kental dan tidak melekat di panci.
Langkah 5
Tambah tapioka
Matikan api lalu aduk tepung tapioka hingga menjadi adonan lunak rata.
Langkah 6
Bagi dan pipihkan
Setelah aman disentuh, bagi enam dan pipihkan tipis sebesar pisang.
Langkah 7
Balut pisang
Balut setiap pisang matang dengan adonan hijau dan rapatkan sambungan.
Langkah 8
Kukus pisang hijau
Kukus sekitar 10 menit sampai pembungkus matang kenyal, lalu dinginkan.
Langkah 9
Aduk bubur sumsum
Aduk 50 g tepung beras, 200 ml santan, 350 ml air dan setengah sendok teh garam sampai licin.
Langkah 10
Masak bubur
Aduk dengan api kecil-sedang hingga kental dan matang, lalu dinginkan.
Langkah 11
Iris pisang hijau
Potong miring gulungan dingin agar bagian pisang terlihat.
Langkah 12
Tambahkan es
Bagi bubur, pisang, es serut, sirup merah dan susu kental manis ke enam mangkuk; segera sajikan.
Kesalahan umum
- Pembungkus hijau masih mentah
- Bubur sumsum kurang matang
- Es ditambah saat komponen masih panas
Tips
Masak pembungkus hijau hingga matang dan dinginkan komponen hangat sebelum menambah es saat disajikan.
