Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼望加錫香蘭青香蕉冰 Es Pisang Ijo
Indonesian Makassar Es Pisang Ijo
食譜簡介
望加錫 Es Pisang Ijo 是熟香蕉包香蘭綠色粉皮，配椰奶米糊、碎冰、紅糖漿和煉奶的甜品。
01
材料
主要材料
- 6 熟香蕉
- 225 g total; 175 g wrap, 50 g porridge 粘米粉
- 30 g 木薯粉
- 400 ml total; 200 ml wrap, 200 ml porridge 椰奶
- 650 ml total; 300 ml wrap, 350 ml porridge 清水
- 65 g 砂糖
- 1 tsp total; half in each mixture 鹽
- 4 香蘭葉
- 1 tsp 天然香蘭醬
- 400 g 碎冰
完成醬汁
- 60 ml 紅糖漿
- 60 ml 煉奶
02
工具
- 蒸鍋
- 兩個小鍋
- 攪拌碗
- 打蛋器
- 細篩
- 鑊鏟
- 烘焙紙
- 菜刀
- 六個碗
03
步驟
步驟 1
蒸熟香蕉
香蕉去皮，蒸約15分鐘至熱透軟熟，放涼備用。
步驟 2
泡香蘭汁
香蘭葉剪段，用300毫升水浸出香味後過濾。
步驟 3
調青色粉漿
175克粘米粉、椰奶200毫升、香蘭水、糖、半茶匙鹽及天然香蘭醬拌勻。
步驟 4
煮至成團
粉漿以中小火不停攪拌至厚身不黏鍋。
步驟 5
加入木薯粉
離火加入木薯粉拌至均勻成軟麵團。
步驟 6
分份壓薄
待不燙手，分六份壓成可包香蕉的薄片。
步驟 7
包住香蕉
每條熟香蕉包一片青色粉皮，封口貼合。
步驟 8
蒸熟青香蕉
蒸約10分鐘至外皮熟透、呈柔軟彈性，放涼。
步驟 9
調椰奶白糊
50克粘米粉、椰奶200毫升、水350毫升和半茶匙鹽拌至無粒。
步驟 10
煮白糊
白糊中小火攪拌至濃稠熟透，離火冷卻。
步驟 11
切開青香蕉
把放涼的青色香蕉卷斜切成可見香蕉核心的厚片。
步驟 12
加冰完成
六碗分放白糊、香蕉卷、碎冰、紅糖漿及煉奶，立即食用。
常見錯誤
- 生粉皮直接包香蕉上碟
- 白糊未煮熟仍有粉味
- 熱甜品太早加冰融化
小提示
青色粉皮必須煮熟及蒸熟；熱糊先放涼，食用前才加入冰。
