Cherry & Dennis Helper Habitat
斯里蘭卡椰糖布甸
Sri Lankan Watalappan
食譜簡介
椰奶與椰糖拌入蛋液，隔水蒸成柔滑布甸，帶豆蔻與肉豆蔻香。
01
材料
主要材料
- 4 large 雞蛋
- 400 ml 椰奶
- 160 g 刨碎椰糖
- 25 g 腰果
調味
- 1/4 tsp 豆蔻粉
- 1/8 tsp 肉豆蔻粉
- 1 pinch 細鹽
02
工具
- 蒸鍋
- 耐熱碗
- 攪拌碗
- 打蛋器
- 篩網
03
步驟
步驟 1
將蒸鍋加水加熱
將蒸鍋加水加熱，預備可放入耐熱碗的空間。
步驟 2
將椰糖刨碎
將椰糖刨碎，與100毫升椰奶拌勻至大部分溶解。
步驟 3
把餘下椰奶加入糖液
把餘下椰奶加入糖液，放涼至室溫，避免燙熟雞蛋。
步驟 4
將四隻雞蛋在攪拌碗輕輕打散
將四隻雞蛋在攪拌碗輕輕打散，不要打出大量泡沫。
步驟 5
分次將椰糖椰奶倒入蛋液
分次將椰糖椰奶倒入蛋液，邊倒邊輕拌。
步驟 6
加入豆蔻粉、肉豆蔻粉和一撮鹽
加入豆蔻粉、肉豆蔻粉和一撮鹽，攪至均勻。
步驟 7
把布甸液過篩入耐熱碗
把布甸液過篩入耐熱碗，去除蛋筋與未溶糖粒。
步驟 8
在表面撒上腰果
在表面撒上腰果，蓋上錫紙以防蒸汽滴水。
步驟 9
將碗放入蒸鍋
將碗放入蒸鍋，以中小火穩定蒸約40分鐘。
步驟 10
輕搖碗檢查中心
輕搖碗檢查中心，凝固而微微晃動便可關火。
步驟 11
離火靜置10分鐘
離火靜置10分鐘，再打開錫紙讓布甸散熱。
步驟 12
放至室溫約20分鐘後分件享用
放至室溫約20分鐘後分件享用，或冷藏後食用。
常見錯誤
- 大火急蒸會令布甸出蜂巢孔。
- 糖椰奶仍熱時加入蛋液會結塊。
小提示
使用可食用椰糖或jaggery，過篩後以微晃中心判斷熟度。
