Cherry & Dennis Helper Habitat
Gudeg Nangka Muda Indonesia
Indonesian Gudeg Young Jackfruit
Ringkasan resep
Nangka muda dimasak perlahan dengan santan, gula aren, dan rempah hingga empuk dan meresap.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g nangka muda tanpa bagian keras
- 500 ml santan
- 500 ml air
- 80 g gula aren
- 4 daun salam
- 2 stalks serai
- 30 g lengkuas
Bumbu gudeg
- 2 tsp ketumbar bubuk
- 1.5 tsp garam
- 1/4 tsp lada putih
02
Peralatan
- panci tebal
- talenan
- pisau dapur
- sendok kayu
03
Langkah
Langkah 1
1. Potong nangka muda menjadi 4 cm
Potong nangka muda menjadi 4 cm, bilas, lalu tiriskan.
Langkah 2
2. Iris lengkuas
Iris lengkuas, memarkan serai, dan cincang gula aren.
Langkah 3
3. Masukkan nangka ke panci bersama daun salam
Masukkan nangka ke panci bersama daun salam, lengkuas, dan serai.
Langkah 4
4. Tambahkan ketumbar
Tambahkan ketumbar, garam, lada putih, dan gula aren.
Langkah 5
5. Tuang air dan setengah santan hingga nangka hampir terendam
Tuang air dan setengah santan hingga nangka hampir terendam.
Langkah 6
6. Didihkan perlahan
Didihkan perlahan, segera kecilkan api, lalu tutup.
Langkah 7
7. Masak kecil 60 menit
Masak kecil 60 menit, balik perlahan setiap 15 menit agar tidak lengket.
Langkah 8
8. Tambahkan sisa santan dan lanjutkan memasak kecil selama 30 menit
Tambahkan sisa santan dan lanjutkan memasak kecil selama 30 menit.
Langkah 9
9. Buka tutup dan masak 20 hingga 25 menit sampai kuah menyusut
Buka tutup dan masak 20 hingga 25 menit sampai kuah menyusut.
Langkah 10
10. Tusuk nangka dengan garpu
Tusuk nangka dengan garpu; harus mudah ditembus tetapi tetap berbentuk.
Langkah 11
11. Angkat serai
Angkat serai, lengkuas, dan daun salam, lalu cicipi dan sesuaikan garam.
Langkah 12
12. Diamkan 10 menit agar bumbu meresap
Diamkan 10 menit agar bumbu meresap, lalu sajikan hangat.
Kesalahan umum
- Jangan memasak bahan yang masih beku atau tidak ditiriskan karena panas dan bumbu tidak merata.
- Jangan mempercepat dengan api terlalu besar; permukaan kecokelatan tidak menjamin bagian tengah aman.
- Pisahkan makanan mentah dan matang beserta pisau dan talenan, lalu cuci tangan setelah menyentuh bahan mentah.
- Jangan biarkan makanan matang pada suhu ruang; santap, jaga panas, atau dinginkan dalam 2 jam.
Tips
Takar dan susun semua bahan sebelum mulai agar tidak ada yang tertinggal dan mengurangi kontaminasi silang.
