Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼甜炆嫩菠蘿蜜
Indonesian Gudeg Young Jackfruit
食譜簡介
嫩菠蘿蜜以椰奶、棕櫚糖和香料慢炆至柔軟入味，是溫和甜香的日惹家常菜。
01
材料
主要材料
- 800克 已去芯嫩菠蘿蜜
- 500毫升 椰奶
- 500毫升 清水
- 80克 棕櫚糖
- 4片 月桂葉
- 2條 香茅
- 30克 南薑
甜炆香料
- 2茶匙 芫荽粉
- 1.5茶匙 鹽
- 1/4茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 厚底鍋
- 砧板
- 廚刀
- 木勺
03
步驟
步驟 1
1. 嫩菠蘿蜜切成4厘米件
嫩菠蘿蜜切成4厘米件，沖洗後瀝乾。
步驟 2
2. 南薑切片
南薑切片，香茅拍鬆，棕櫚糖切碎。
步驟 3
3. 菠蘿蜜放入厚底鍋
菠蘿蜜放入厚底鍋，加入月桂葉、南薑和香茅。
步驟 4
4. 加入芫荽粉、鹽、白胡椒和棕櫚糖
加入芫荽粉、鹽、白胡椒和棕櫚糖。
步驟 5
5. 倒入清水和一半椰奶
倒入清水和一半椰奶，液體應接近蓋過菠蘿蜜。
步驟 6
6. 中火煮至微滾
中火煮至微滾，立即調低火並加蓋。
步驟 7
7. 小火炆60分鐘
小火炆60分鐘，每15分鐘輕輕翻動一次，避免黏底。
步驟 8
8. 加入餘下椰奶
加入餘下椰奶，繼續以小火炆30分鐘。
步驟 9
9. 揭蓋炆20至25分鐘
揭蓋炆20至25分鐘，讓汁液慢慢收濃。
步驟 10
10. 用叉檢查菠蘿蜜
用叉檢查菠蘿蜜，應容易穿透但仍保持形狀。
步驟 11
11. 撿走香茅、南薑和月桂葉
撿走香茅、南薑和月桂葉，試味並調整鹽度。
步驟 12
12. 關火靜置10分鐘讓汁液回滲
關火靜置10分鐘讓汁液回滲，溫熱上碟。
常見錯誤
- 不要在未解凍或未瀝乾的材料上直接加熱，否則受熱和調味不均。
- 不要以過猛火力催快，外層焦燶不代表中心已安全熟透。
- 生熟食物、刀具和砧板要分開，接觸生料後必須洗手。
- 完成後不要長時間放在室溫；兩小時內食用、保溫或冷藏。
小提示
先量好全部材料並按步驟排好，可減少遺漏和交叉污染。
