Cherry & Dennis Helper Habitat
Klepon Gula Aren Indonesia
Indonesian Klepon Palm Sugar Rice Balls
Ringkasan resep
Adonan ketan pandan membungkus gula aren lalu direbus dan dilapisi kelapa. Menghasilkan sekitar 20 butir; dinginkan sedikit agar isian tidak membakar mulut.
01
Bahan
Bahan utama
- 200 g Tepung ketan
- 20 g Tepung beras
- 100 g Kelapa parut segar
- 80 g Gula aren, dicincang untuk isian
Bumbu akhir
- 1 g Garam
Bumbu saus
- 170 ml Air pandan saring, suhu ruang
02
Peralatan
- Mangkuk adonan
- Timbangan dan gelas ukur
- Kukusan dan piring tahan panas
- Panci dan sendok berlubang
03
Langkah
Langkah 1
Kukus kelapa
Campur kelapa dengan garam, ratakan di piring tahan panas, kukus 8 menit dengan api besar lalu dinginkan.
Langkah 2
Siapkan isian
Cincang halus 80 g gula aren dan bagi menjadi 20 bagian sekitar 4 g.
Langkah 3
Campur tepung
Campur tepung ketan dan tepung beras dalam mangkuk, hancurkan gumpalan.
Langkah 4
Tambahkan air pandan
Uleni dengan 150 ml air pandan, lalu tambah sisa 20 ml sedikit-sedikit hingga lembut dan tidak lengket; tidak harus habis.
Langkah 5
Bagi adonan
Bagi menjadi 20 bagian dan tutup adonan yang belum dipakai dengan mangkuk terbalik agar tidak kering.
Langkah 6
Isi gula
Tekan tiap adonan menjadi cekungan, isi satu bagian gula dan jaga tepinya bebas gula.
Langkah 7
Tutup bola
Cubit rapat sambungan lalu bulatkan perlahan; pastikan tidak retak dan lebarnya sekitar 2,5 cm.
Langkah 8
Didihkan air
Isi panci dengan air sedalam minimal 8 cm, didihkan lalu kecilkan hingga mendidih perlahan.
Langkah 9
Rebus bertahap
Masukkan bola dalam dua tahap; lepaskan perlahan dari dasar dengan sendok berlubang tanpa menekan.
Langkah 10
Masak setelah mengapung
Setelah mengapung, rebus 2–3 menit lagi; belah satu untuk memastikan tidak ada bagian tepung kering dan gula sudah cair.
Langkah 11
Balur kelapa
Angkat dengan sendok berlubang, tiriskan 10 detik lalu gulingkan bola yang masih lembap dalam kelapa kukus.
Langkah 12
Dinginkan lalu sajikan
Tata di piring dan diamkan sekitar 5 menit; uji satu sebelum disajikan dan gigit sedikit karena isian masih bisa panas.
Kesalahan umum
- Menuang seluruh air pandan sekaligus membuat adonan terlalu basah; tambahkan 20 ml terakhir bertahap.
- Gula di tepi menyebabkan bocor; bersihkan tepi sebelum ditutup.
- Mengangkat segera setelah mengapung bisa menyisakan adonan mentah; lanjutkan memasak dan belah satu untuk memeriksa.
- Menelan bola yang baru matang dapat membakar mulut; dinginkan sedikit dan gigit kecil.
Tips
Daya serap tepung berbeda; adonan harus bisa ditekuk tanpa retak dan tidak menempel di jari. Tutup bola yang sudah dibentuk selama bekerja. Kukus kelapa terpisah sebelum melapisi; nikmati pada hari yang sama dan segera dinginkan sisa makanan.
