Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼椰絲椰糖糯米丸
Indonesian Klepon Palm Sugar Rice Balls
食譜簡介
班蘭糯米皮包椰糖，煮熟後滾上椰絲。約20粒，糖餡要稍放涼才吃，避免燙口。
01
材料
主要材料
- 200 g 糯米粉
- 20 g 粘米粉
- 100 g 新鮮幼椰絲
- 80 g 椰糖（切碎作餡）
上碟前調味
- 1 g 鹽
醬汁調味
- 170 ml 班蘭汁（過濾，室溫）
02
工具
- 攪拌碗
- 廚房磅及量杯
- 蒸鍋及耐熱碟
- 煮鍋及漏勺
03
步驟
步驟 1
蒸椰絲
椰絲與鹽拌勻，鋪耐熱碟，大火蒸8分鐘後放涼。
步驟 2
整理糖餡
把80克椰糖切成幼碎粒，分成20份，每份約4克。
步驟 3
混合乾粉
糯米粉與粘米粉放碗內拌勻，壓散粉粒。
步驟 4
逐次加汁
先加入150毫升班蘭汁搓合，再逐少加餘下20毫升，至柔軟不黏手，毋須硬加完。
步驟 5
分割粉糰
粉糰分20份，未使用的用倒扣碗蓋住，防表面乾裂。
步驟 6
包入糖餡
每份壓成小碗狀，放一份糖餡，皮邊不要沾糖。
步驟 7
封口搓圓
捏緊收口再輕搓圓，逐粒檢查沒有裂縫，約2.5厘米闊。
步驟 8
煮滾清水
煮鍋加足夠清水，水深至少8厘米，煮滾後調至保持輕滾。
步驟 9
分批下丸
糯米丸輕放入水，分兩批煮，漏勺輕推鍋底防黏，勿擠壓。
步驟 10
浮起續煮
每批浮起後再輕煮2至3分鐘，切開一粒確認皮沒有乾白粉心，糖已溶。
步驟 11
瀝水滾椰絲
用漏勺撈起瀝10秒，趁表面仍濕，逐粒滾上已蒸椰絲。
步驟 12
稍涼享用
盛碟放約5分鐘，先試一粒溫度；分小口吃，椰糖仍可能燙。
常見錯誤
- 一次倒盡班蘭汁會令粉糰過濕；最後20毫升要逐少加。
- 糖沾在收口會漏餡；封口前保持皮邊乾淨。
- 只浮起就撈會留下粉心；須續煮並切開檢查。
- 剛煮好整粒吞食容易燙口；略放涼並分小口。
小提示
糯米粉吸水量有差異，重點是粉糰彎折不裂且不黏指。包好的丸不要久放吹風；一邊包一邊用碗蓋住。椰絲另碟蒸熟再用，當天享用口感最好，剩餘的及時冷藏。
