Cherry & Dennis Recipes
廣東艇仔粥
Cantonese Sampan Congee
食譜簡介
廣東艇仔粥以家用廚具及容易在香港購買的材料製作，重點是依次處理材料、控制火候，並保留菜式應有的質感與味道。
01
材料
主要材料
- 200 克 米 (按步驟處理)
- 150 克 叉燒 (按步驟處理)
- 150 克 魚柳 (按步驟處理)
- 25 克 蝦米 (按步驟處理)
- 50 克 花生 (按步驟處理)
調味料
- 15 克 薑 (按步驟處理)
- 2 件 蔥 (按步驟處理)
- 1800 毫升 清水 (按步驟處理)
- 1 茶匙 麻油 (按步驟處理)
- 1 茶匙 白胡椒粉 (按步驟處理)
- 適量 鹽 (最後試味加入)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 湯勺
- 木匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好米，分開放置備用。
步驟 2
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好蝦米、花生，分開放置備用。
步驟 3
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好魚柳，分開放置備用。
步驟 4
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好叉燒、薑、蔥，分開放置備用。
步驟 5
量好調味料
準確量好清水，各自放入小碗，避免烹調時漏加。
步驟 6
煮滾湯底
加入米、清水並以大火煮滾，隨即轉中小火，撇去表面泡沫。
步驟 7
慢火煮熟
加入米、花生，保持微滾並按計時慢煮，直至完全熟透而不過火。
步驟 8
加入主要材料
加入蝦米、薑，由底部輕輕拌勻，使受熱及調味均勻。
步驟 9
慢火煮熟
蝦米及薑已加入粥中；保持小火續煮十五分鐘並每五分鐘攪拌，直至粥底綿滑。
步驟 10
加入主要材料
加入魚柳、叉燒，保持微滾煮5分鐘，至魚柳完全不透明並可輕易分片，叉燒中心熱透。
步驟 11
最後調味
加入鹽、白胡椒粉、麻油，拌勻後先試味，只作必要的微調。
步驟 12
靜置上碟
熄火後拌入全部切碎香蔥，靜置兩分鐘，再把魚片、叉燒、花生及蝦米連粥盛碗上桌。
常見錯誤
- 沒有先量好及分開材料，容易打亂烹調次序。
- 火力過高或超時烹調會破壞材料的質感。
小提示
開始煮食前把所有材料按步驟排好，可保持流程順暢。
最後試味後才微調鹹度，避免調味過重。
