Cherry & Dennis Helper Habitat

Sup Konro Iga Sapi Makassar

Indonesian Konro Beef Rib Soup

Sup Konro Iga Sapi Makassar — hidangan selesai

Total waktu: 155 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Iga sapi direbus perlahan bersama keluak fermentasi siap masak, lengkuas, serai, dan rempah lengkap menjadi kuah Konro Makassar.

01

Bahan

Bahan utama

1 kg iga sapi
40 g isi keluak fermentasi siap masak dan layak pangan
100 ml air asam jawa
120 g bawang merah
5 cloves bawang putih
30 g lengkuas
2 stalks serai

Bumbu utama

1 tbsp biji ketumbar
1 tsp biji jintan
1 tsp lada hitam
1/2 tsp pala
1 piece kayu manis
4 pieces cengkih
2 tbsp minyak goreng
2.5 L air
2 tsp garam

Sup Konro Iga Sapi Makassar — bahan

02

Peralatan

talenan
pisau
wajan kering
cobek
panci kaldu tebal
sendok sayur

Sup Konro Iga Sapi Makassar — peralatan

03

Langkah

Sup Konro Iga Sapi Makassar — Potong iga per tulang lalu rendam air dingin sepuluh menit

Langkah 1

Potong iga per tulang lalu rendam air dingin sepuluh menit

Potong iga per tulang lalu rendam air dingin sepuluh menit.

Sup Konro Iga Sapi Makassar — Rebus iga dari air dingin dua menit lalu bilas buihnya

Langkah 2

Rebus iga dari air dingin dua menit lalu bilas buihnya

Rebus iga dari air dingin dua menit lalu bilas buihnya.

Sup Konro Iga Sapi Makassar — Sangrai ketumbar, jintan, dan lada; tumbuk bersama bawang, lengkuas, serai, pala, dan keluak siap masak

Langkah 3

Sangrai ketumbar, jintan, dan lada; tumbuk bersama bawang, lengkuas, serai, pala, dan keluak siap masak

Sangrai ketumbar, jintan, dan lada; tumbuk bersama bawang, lengkuas, serai, pala, dan keluak siap masak.

Sup Konro Iga Sapi Makassar — Panaskan dua sendok minyak lalu tumis bumbu hingga kering dan harum

Langkah 4

Panaskan dua sendok minyak lalu tumis bumbu hingga kering dan harum

Panaskan dua sendok minyak lalu tumis bumbu hingga kering dan harum.

Sup Konro Iga Sapi Makassar — Masukkan kayu manis dan cengkih lalu tumis tiga puluh detik

Langkah 5

Masukkan kayu manis dan cengkih lalu tumis tiga puluh detik

Masukkan kayu manis dan cengkih lalu tumis tiga puluh detik.

Sup Konro Iga Sapi Makassar — Masukkan iga dan aduk hingga terbalut bumbu

Langkah 6

Masukkan iga dan aduk hingga terbalut bumbu

Masukkan iga dan aduk hingga terbalut bumbu.

Sup Konro Iga Sapi Makassar — Tuang 2,5 liter air panas, didihkan, lalu buang buih dan lemak

Langkah 7

Tuang 2,5 liter air panas, didihkan, lalu buang buih dan lemak

Tuang 2,5 liter air panas, didihkan, lalu buang buih dan lemak.

Sup Konro Iga Sapi Makassar — Tutup dan rebus perlahan sembilan puluh menit

Langkah 8

Tutup dan rebus perlahan sembilan puluh menit

Tutup dan rebus perlahan sembilan puluh menit.

Sup Konro Iga Sapi Makassar — Masukkan air asam dan garam lalu rebus dua puluh menit lagi

Langkah 9

Masukkan air asam dan garam lalu rebus dua puluh menit lagi

Masukkan air asam dan garam lalu rebus dua puluh menit lagi.

Sup Konro Iga Sapi Makassar — Tusuk daging; harus mudah lepas dari tulang namun tetap utuh

Langkah 10

Tusuk daging; harus mudah lepas dari tulang namun tetap utuh

Tusuk daging; harus mudah lepas dari tulang namun tetap utuh.

Sup Konro Iga Sapi Makassar — Buka tutup, seimbangkan kuah asam, dan buang lemak terakhir

Langkah 11

Buka tutup, seimbangkan kuah asam, dan buang lemak terakhir

Buka tutup, seimbangkan kuah asam, dan buang lemak terakhir.

Sup Konro Iga Sapi Makassar — Bagi iga ke mangkuk, siram kuah Konro panas, lalu sajikan

Langkah 12

Bagi iga ke mangkuk, siram kuah Konro panas, lalu sajikan

Bagi iga ke mangkuk, siram kuah Konro panas, lalu sajikan.

Kesalahan umum

Jangan gunakan keluak mentah; biji yang tidak diproses dengan benar beracun. Bumbu mentah terasa langu dan didihan keras mengeruhkan kuah.

Tips

Gunakan hanya keluak fermentasi berlabel siap masak; masukkan asam jawa dua puluh menit terakhir.