Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼望加錫黑香料牛肋骨湯 Konro
Indonesian Konro Beef Rib Soup
食譜簡介
牛肋骨配可食用已處理發酵 keluak、南薑、香茅和完整香料慢煮，成為望加錫深黑濃香的 Konro 湯。
01
材料
主要材料
- 1 公斤 牛肋骨
- 40 克 可食用已處理發酵 keluak 果仁
- 100 毫升 羅望子水
- 120 克 紅蔥頭
- 5 瓣 蒜頭
- 30 克 南薑
- 2 條 香茅
主要調味
- 1 湯匙 芫荽籽
- 1 茶匙 孜然籽
- 1 茶匙 黑胡椒
- 1/2 茶匙 肉豆蔻
- 1 個 肉桂
- 4 個 丁香
- 2 湯匙 食油
- 2.5 公升 清水
- 2 茶匙 鹽
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 乾鑊
- 石臼
- 厚底湯鍋
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
牛肋骨切成單骨件，浸冷水十分鐘去血水
牛肋骨切成單骨件，浸冷水十分鐘去血水。
步驟 2
牛肋骨冷水下鍋煮滾兩分鐘，撈起沖淨浮沫
牛肋骨冷水下鍋煮滾兩分鐘，撈起沖淨浮沫。
步驟 3
芫荽籽、孜然和黑胡椒乾炒，與紅蔥、蒜、南薑、香茅、肉豆蔻及 keluak 搗成糊
芫荽籽、孜然和黑胡椒乾炒，與紅蔥、蒜、南薑、香茅、肉豆蔻及 keluak 搗成糊。
步驟 4
厚鍋加入兩湯匙食油，把香料糊炒至乾香出油
厚鍋加入兩湯匙食油，把香料糊炒至乾香出油。
步驟 5
加入肉桂和丁香炒三十秒，避免香料燒焦
加入肉桂和丁香炒三十秒，避免香料燒焦。
步驟 6
放回牛肋骨翻炒，讓香料均勻包裹表面
放回牛肋骨翻炒，讓香料均勻包裹表面。
步驟 7
倒入二點五公升熱水，煮滾後撇走浮沫和多餘油脂
倒入二點五公升熱水，煮滾後撇走浮沫和多餘油脂。
步驟 8
轉小火加蓋慢煮九十分鐘，中途保持微滾
轉小火加蓋慢煮九十分鐘，中途保持微滾。
步驟 9
加入羅望子水和鹽，再煮二十分鐘
加入羅望子水和鹽，再煮二十分鐘。
步驟 10
試插牛肋肉，應能輕易離骨但仍保持整件
試插牛肋肉，應能輕易離骨但仍保持整件。
步驟 11
開蓋把湯調至帶酸香而不混濁，撇去最後浮油
開蓋把湯調至帶酸香而不混濁，撇去最後浮油。
步驟 12
牛肋骨分碗，注入熱 Konro 湯並立即上桌
牛肋骨分碗，注入熱 Konro 湯並立即上桌。
常見錯誤
- 不可使用未經食品處理的 keluak；天然果仁處理不當有毒。香料糊未炒透會生澀，大滾則令湯混濁。
小提示
只購買有食品標籤、已發酵並標示可直接烹調的 keluak 果仁；羅望子最後二十分鐘才加入。
