Cherry & Dennis Helper Habitat
Mie Kocok Kikil Sapi Bandung
Indonesian Mie Kocok Beef Tendon Noodles
Ringkasan resep
Mie kocok Bandung memakai kaldu tulang dan kikil sapi empuk, dengan mi telur, tauge, daun bawang, seledri, dan jeruk nipis.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 gram urat sapi (kikil)
- 500 gram mi telur segar
- 250 gram tauge
- 500 gram tulang sapi
- 6 siung bawang putih
- 6 bawang merah
- 3 batang daun bawang
- 2 jeruk nipis
- 20 gram daun seledri
Bumbu
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada putih bubuk
- 1 sdm minyak goreng
- 2 liter air
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- panci sup dalam
- saringan
- sendok penyaring buih
- wajan kecil
- spatula
- sendok sayur
- empat mangkuk mi
03
Langkah
Langkah 1
Rebus awal kikil dan tulang
Rebus awal kikil dan tulang sapi dalam air mendidih 5 menit; buang air pertama.
Langkah 2
Bilas bahan
Bilas kikil dan tulang hingga bersih.
Langkah 3
Ganti air
Masukkan kikil, tulang, dan 2 liter air baru ke panci.
Langkah 4
Rebus kikil
Tutup dan rebus dengan api kecil sekitar 120 menit hingga kikil mudah ditusuk garpu.
Langkah 5
Buang buih
Buang buih berkala dan tambahkan air panas bila perlu.
Langkah 6
Goreng bawang
Iris tipis bawang putih dan bawang merah, lalu goreng dengan sedikit minyak hingga keemasan.
Langkah 7
Iris kikil
Angkat kikil dan potong ukuran sekali makan.
Langkah 8
Saring kaldu
Saring tulang dan ampas; masukkan lagi kikil ke kaldu.
Langkah 9
Bumbui kaldu
Bumbui garam dan lada putih; jaga kaldu tetap panas.
Langkah 10
Rebus mi dan tauge
Rebus mi telur dan tauge secara terpisah, lalu tiriskan.
Langkah 11
Isi mangkuk
Bagi mi, tauge, dan kikil ke empat mangkuk.
Langkah 12
Siram kaldu
Siram kaldu panas; tambahkan daun bawang, seledri, dan jeruk nipis.
Kesalahan umum
- Kikil yang belum empuk tetap alot setelah diiris.
- Air dingin yang ditambahkan menurunkan suhu kaldu dan memperpanjang waktu masak.
- Mi yang terlalu lama di kuah menjadi lembek.
Tips
Masak kikil hingga mudah ditusuk garpu; potongan tebal mungkin perlu lebih lama. Rebus mi dan tauge terpisah, lalu siram kaldu saat disajikan.
