Cherry & Dennis Helper Habitat
Bun Bo Hue Vietnam
Vietnamese Bun Bo Hue
Ringkasan resep
Kaldu serai pedas ala Hue disajikan di atas bihun, daging sapi, dan babi.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g betis sapi
- 500 g hock babi
- 600 g bihun bulat
- 4 batang serai
- 1 bawang
- 200 g tauge
- 20 g kemangi Thailand
bumbu kaldu
- 1 tbsp terasi
- 3 tbsp kecap ikan
- 2 tbsp minyak cabai
- 20 g gula batu
- 2.5 L air
02
Peralatan
- panci besar
- saringan halus
- pisau dan talenan
- penjepit
- panci mie
- termometer makanan
- wajan kering
- sendok penyaring buih
- saringan mi
- sendok sayur
03
Langkah
Langkah 1
1. Rebus betis sapi dan daging babi dalam air mendidih selama 5 meni
Rebus betis sapi dan daging babi dalam air mendidih selama 5 menit.
Langkah 2
2. Bilas daging dan panci hingga bersih untuk menghilangkan buih.
Bilas daging dan panci hingga bersih untuk menghilangkan buih.
Langkah 3
3. Remas batang serai dan bakar potongan bawang bombay di wajan keri
Remas batang serai dan bakar potongan bawang bombay di wajan kering.
Langkah 4
4. Kembalikan daging ke dalam panci dengan air segar, serai, dan baw
Kembalikan daging ke dalam panci dengan air segar, serai, dan bawang bombay.
Langkah 5
5. Didihkan, buang busanya dan kecilkan api hingga mendidih perlahan
Didihkan, buang busanya dan kecilkan api hingga mendidih perlahan.
Langkah 6
6. Rebus daging babi sekitar 90 menit sampai empuk
Rebus daging babi sekitar 90 menit sampai empuk; keluarkan jika sudah matang sepenuhnya.
Langkah 7
7. Lanjutkan merebus betis sapi hingga empuk, sekitar 45 menit lagi.
Lanjutkan merebus betis sapi hingga empuk, sekitar 45 menit lagi.
Langkah 8
8. Larutkan terasi dalam sedikit kaldu panas, saring dan tambahkan k
Larutkan terasi dalam sedikit kaldu panas, saring dan tambahkan kembali cairan ke dalam panci.
Langkah 9
9. Bumbui kaldu dengan kecap ikan, gula batu, dan minyak cabai
Bumbui kaldu dengan kecap ikan, gula batu, dan minyak cabai; didihkan 10 menit.
Langkah 10
10. Masak bihun secara terpisah sesuai petunjuk, lalu tiriskan.
Masak bihun secara terpisah sesuai petunjuk, lalu tiriskan.
Langkah 11
11. Iris daging matang
Iris daging matang; pastikan daging babi mencapai suhu 63°C dan daging sapi matang sempurna.
Langkah 12
12. Bagi mie dan daging ke dalam mangkuk, masukkan ke dalam kaldu pan
Bagi mie dan daging ke dalam mangkuk, masukkan ke dalam kaldu panas mendidih dan tambahkan bumbu dan tauge.
Kesalahan umum
- Rebusan yang keras akan membuat awan dan mengurangi kuahnya.
- Terasi yang tidak disaring dapat meninggalkan pasir.
- Jangan menaruh daging mentah di atas mie yang sudah matang.
Tips
Jaga agar kaldu tetap mendidih selama total waktu; potong daging hanya setelah matang sepenuhnya.
