Cherry & Dennis Helper Habitat
Khao Soi Mi Ayam Thailand
Thai Khao Soi Chicken Noodles
Ringkasan resep
Paha ayam dimasak aman dalam kuah kari santan dengan mi telur lembut, mi renyah, dan sayur asin.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g paha ayam tanpa tulang
- 600 g mi telur segar
- 500 ml santan
- 700 ml kaldu ayam
- 150 g sawi asin Thailand
- 2 jeruk nipis
Bumbu ayam
- 1 tsp garam
Dasar kuah kari
- 100 g pasta kari Thailand Utara
- 1 tbsp bubuk kari
- 2 tbsp saus ikan
- 1 tbsp gula aren
Minyak mi renyah
- 300 ml minyak sayur
02
Peralatan
- panci besar
- wajan kecil
- sendok sayur
- termometer makanan
- saringan
03
Langkah
Langkah 1
1. Keringkan ayam
Keringkan ayam, potong besar, bumbui garam, lalu tetap dinginkan.
Langkah 2
2. Bilas
Bilas, peras, dan cincang sawi asin lalu potong jeruk nipis.
Langkah 3
3. Sisihkan seperempat mi untuk digoreng dan uraikan sisanya
Sisihkan seperempat mi untuk digoreng dan uraikan sisanya.
Langkah 4
4. Masak setengah santan hingga minyak mulai terpisah
Masak setengah santan hingga minyak mulai terpisah.
Langkah 5
5. Tumis pasta dan bubuk kari 4 hingga 5 menit sampai matang harum
Tumis pasta dan bubuk kari 4 hingga 5 menit sampai matang harum.
Langkah 6
6. Masukkan ayam dan aduk 3 menit hingga seluruhnya terlapisi kari
Masukkan ayam dan aduk 3 menit hingga seluruhnya terlapisi kari.
Langkah 7
7. Tuang kaldu dan sisa santan
Tuang kaldu dan sisa santan, didihkan kecil, lalu kecilkan api.
Langkah 8
8. Tutup dan masak kecil 20 hingga 25 menit sampai ayam matang
Tutup dan masak kecil 20 hingga 25 menit sampai ayam matang.
Langkah 9
9. Pastikan bagian ayam paling tebal mencapai sedikitnya 75°C lalu bumbui saus ikan dan gula aren
Pastikan bagian ayam paling tebal mencapai sedikitnya 75°C lalu bumbui saus ikan dan gula aren.
Langkah 10
10. Panaskan minyak 170°C lalu goreng mi cadangan bertahap hingga renyah dan tiriskan
Panaskan minyak 170°C lalu goreng mi cadangan bertahap hingga renyah dan tiriskan.
Langkah 11
11. Masak sisa mi sesuai waktu aman pada kemasan
Masak sisa mi sesuai waktu aman pada kemasan, tiriskan, lalu bagi ke mangkuk.
Langkah 12
12. Tuang kari ayam panas
Tuang kari ayam panas, tambahkan mi renyah dan sawi asin, lalu sajikan dengan jeruk nipis.
Kesalahan umum
- Jangan memasak bahan yang masih beku atau tidak ditiriskan karena panas dan bumbu tidak merata.
- Jangan mempercepat dengan api terlalu besar; permukaan kecokelatan tidak menjamin bagian tengah aman.
- Pisahkan makanan mentah dan matang beserta pisau dan talenan, lalu cuci tangan setelah menyentuh bahan mentah.
- Jangan biarkan makanan matang pada suhu ruang; santap, jaga panas, atau dinginkan dalam 2 jam.
Tips
Takar dan susun semua bahan sebelum mulai agar tidak ada yang tertinggal dan mengurangi kontaminasi silang.
