Cherry & Dennis Helper Habitat
泰北咖喱雞湯麵
Thai Khao Soi Chicken Noodles
食譜簡介
雞腿在椰奶咖喱湯中煮至嫩熟，配軟蛋麵、脆麵和酸菜，是泰北濃香湯麵。
01
材料
主要材料
- 700克 去骨雞腿肉
- 600克 新鮮蛋麵
- 500毫升 椰奶
- 700毫升 雞湯
- 150克 泰式酸菜
- 2個 青檸
雞肉調味
- 1茶匙 鹽
咖喱湯底
- 100克 泰北咖喱醬
- 1湯匙 咖喱粉
- 2湯匙 魚露
- 1湯匙 棕櫚糖
炸脆麵用油
- 300毫升 植物油
02
工具
- 大鍋
- 小炸鍋
- 湯勺
- 食物溫度計
- 隔篩
03
步驟
步驟 1
1. 雞腿抹乾切大件
雞腿抹乾切大件，加入鹽拌勻並保持冷藏。
步驟 2
2. 酸菜沖洗、擠乾並切碎；青檸切角
酸菜沖洗、擠乾並切碎；青檸切角。
步驟 3
3. 留起四分一蛋麵作脆麵
留起四分一蛋麵作脆麵，其餘麵條抖散。
步驟 4
4. 大鍋加半份椰奶
大鍋加半份椰奶，中火煮至油脂開始分離。
步驟 5
5. 加入咖喱醬和咖喱粉炒4至5分鐘至香氣熟透
加入咖喱醬和咖喱粉炒4至5分鐘至香氣熟透。
步驟 6
6. 加入雞件翻炒3分鐘
加入雞件翻炒3分鐘，使表面均勻裹上咖喱。
步驟 7
7. 倒入雞湯和餘下椰奶
倒入雞湯和餘下椰奶，煮至微滾後調小火。
步驟 8
8. 加蓋煮20至25分鐘
加蓋煮20至25分鐘，雞肉要完全熟透。
步驟 9
9. 確認雞肉最厚處至少75°C
確認雞肉最厚處至少75°C，再加入魚露和棕櫚糖調味。
步驟 10
10. 油加熱至170°C
油加熱至170°C，留起的麵條分批炸至金黃脆身並瀝油。
步驟 11
11. 其餘蛋麵按包裝安全時間煮熟
其餘蛋麵按包裝安全時間煮熟，瀝乾後分入大碗。
步驟 12
12. 注入熱咖喱雞湯
注入熱咖喱雞湯，放上脆麵和酸菜，配青檸立即食用。
常見錯誤
- 不要在未解凍或未瀝乾的材料上直接加熱，否則受熱和調味不均。
- 不要以過猛火力催快，外層焦燶不代表中心已安全熟透。
- 生熟食物、刀具和砧板要分開，接觸生料後必須洗手。
- 完成後不要長時間放在室溫；兩小時內食用、保溫或冷藏。
小提示
先量好全部材料並按步驟排好，可減少遺漏和交叉污染。
