Cherry & Dennis Helper Habitat
越式順化牛肉米線
Vietnamese Bun Bo Hue
食譜簡介
香茅辣湯配粗米粉、牛腱及豬蹄，是順化風味主食。
01
材料
主要材料
- 700 g 牛小腿
- 500 g 豬蹄
- 600 g 粗圓米粉
- 4枝 檸檬草
- 1 洋蔥
- 200 g 豆芽
- 20 g 泰國羅勒
湯底調味
- 1 tbsp 蝦醬
- 3 tbsp 魚露
- 2 tbsp 辣椒油
- 20 g 冰糖
- 2.5 L 水
02
工具
- 大湯鍋
- 細篩
- 刀和砧板
- 食物夾
- 煮米粉鍋
- 食物溫度計
- 乾鑊
- 撇沫勺
- 米線隔筲
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
1. 牛腱和豬蹄放入滾水汆5分鐘。
牛腱和豬蹄放入滾水汆5分鐘。
步驟 2
2. 沖淨肉塊及鍋內浮沫。
沖淨肉塊及鍋內浮沫。
步驟 3
3. 香茅拍鬆；洋蔥切半，以乾鑊略烘焦切面。
香茅拍鬆；洋蔥切半，以乾鑊略烘焦切面。
步驟 4
4. 肉塊與清水、香茅及洋蔥放回鍋內。
肉塊與清水、香茅及洋蔥放回鍋內。
步驟 5
5. 煮滾後撇去浮沫，轉小火慢煮。
煮滾後撇去浮沫，轉小火慢煮。
步驟 6
6. 豬蹄煮約90分鐘至軟熟，先取出。
豬蹄煮約90分鐘至軟熟，先取出。
步驟 7
7. 牛腱繼續煮約45分鐘至軟熟。
牛腱繼續煮約45分鐘至軟熟。
步驟 8
8. 蝦醬用少量熱湯化開，隔渣後把湯汁倒回鍋內。
蝦醬用少量熱湯化開，隔渣後把湯汁倒回鍋內。
步驟 9
9. 以魚露、冰糖和辣椒油調味，再煮10分鐘。
以魚露、冰糖和辣椒油調味，再煮10分鐘。
步驟 10
10. 米粉按包裝指示另鍋煮熟，瀝乾。
米粉按包裝指示另鍋煮熟，瀝乾。
步驟 11
11. 熟肉切片；確認豬蹄中心至少達63°C，牛腱已軟熟。
熟肉切片；確認豬蹄中心至少達63°C，牛腱已軟熟。
步驟 12
12. 米粉和肉分入碗中，注入滾燙湯底，加入泰國羅勒和豆芽。
米粉和肉分入碗中，注入滾燙湯底，加入泰國羅勒和豆芽。
常見錯誤
- 煮沸會使肉湯變得渾濁並減少湯汁。
- 未經過濾的蝦醬會留下沙粒。
- 不要將生肉放在煮熟的麵條上。
小提示
總時間已計入牛肉和豬蹄慢煮；兩種肉須煮熟後才切片上碗。
