Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼萬隆牛筋麵湯
Indonesian Mie Kocok Beef Tendon Noodles
食譜簡介
萬隆 Mie Kocok 以牛骨和牛筋熬湯，配蛋麵、芽菜、青檸與香草，是飽肚的印尼麵食。
01
材料
主要材料
- 600克 牛筋
- 500克 新鮮蛋麵
- 250克 芽菜
- 500克 牛骨
- 6瓣 蒜頭
- 6粒 紅葱頭
- 3條 葱
- 2個 青檸
- 20 克 芹菜葉
調味料
- 1茶匙 鹽
- 1/2茶匙 白胡椒粉
- 1 湯匙 食用油
- 2升 水
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 深湯鍋
- 筲箕
- 撇沫匙
- 小平底鑊
- 鑊鏟
- 長柄湯勺
- 四個湯麵碗
03
步驟
步驟 1
汆牛筋牛骨
牛筋和牛骨放滾水汆5分鐘，倒掉第一鍋水。
步驟 2
沖洗
把牛筋和牛骨沖洗乾淨。
步驟 3
換清水
湯鍋放入牛筋、牛骨和2公升新水。
步驟 4
慢熬牛筋
加蓋小火熬約120分鐘，至牛筋可用叉輕易切開。
步驟 5
撇沫補水
定時撇沫；水量不足時只補熱水。
步驟 6
炒香蒜葱
蒜頭和紅葱頭切薄片，以少量油炒至金黃。
步驟 7
切牛筋
牛筋撈起，切成適口大小。
步驟 8
隔湯底
湯底隔去牛骨和雜質，再放回牛筋。
步驟 9
調湯
加入鹽及白胡椒，保持湯底滾熱。
步驟 10
汆麵芽菜
蛋麵及芽菜分開汆熟，瀝乾。
步驟 11
分碗
四碗分放麵、芽菜和牛筋。
步驟 12
沖湯上桌
沖入熱湯，撒葱及芹菜葉，配青檸角即食。
常見錯誤
- 牛筋未燉軟便切，口感韌硬。
- 用冷水補湯令湯溫驟降、烹調時間不足。
- 蛋麵久泡在湯中，端上桌時已變腍。
小提示
牛筋要以能用叉輕易切開為準，所需時間可因厚薄不同而延長；麵和芽菜另汆，最後才沖熱湯。
