Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓拉巴斯豬雜麵湯
La Paz Batchoy Pork Offal Noodle Soup
食譜簡介
豬骨湯配蛋麵、熟豬肉及豬雜，撒炸蒜、葱和脆豬皮，是菲律賓怡朗 La Paz Batchoy。
01
材料
主要材料
- 500克 新鮮蛋麵
- 700克 豬骨
- 300克 豬肩肉
- 180克 豬肝
- 150克 豬心
- 1個 洋蔥
- 8瓣 蒜頭
- 3條 葱
- 80 克 脆豬皮（chicharon）
調味料
- 2 湯匙 魚露
- 1茶匙 鹽
- 1/2茶匙 黑胡椒粉
- 2 湯匙 食用油
- 2升 水
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 深湯鍋
- 筲箕
- 撇沫匙
- 小平底鑊
- 鑊鏟
- 長柄湯勺
- 食物溫度計
- 四個湯碗
03
步驟
步驟 1
分開處理生肉
豬骨、豬肩肉、豬心和豬肝分開沖洗，保持生熟器具分開。
步驟 2
汆豬骨
豬骨放滾水汆5分鐘，倒掉第一鍋水並沖淨。
步驟 3
換清水
湯鍋加入2公升清水和已汆豬骨。
步驟 4
熬湯
加入切半洋蔥，小火煮45分鐘並撇沫。
步驟 5
煮豬肩豬心
加入豬肩肉和豬心，再煮約25分鐘至熟透。
步驟 6
煮熟豬肝
最後加入豬肝，煮至完全熟透、中心不再帶血色。
步驟 7
切熟肉
撈起豬肩肉、豬心和豬肝，分別切薄片。
步驟 8
炸蒜片
小鑊熱油，蒜片炸至金黃後瀝油。
步驟 9
調湯底
湯底隔去骨和雜質，加入魚露、鹽及白胡椒。
步驟 10
煮蛋麵
蛋麵另鍋煮至軟熟，瀝乾。
步驟 11
分碗配料
麵條分入四碗，鋪上熟豬肉、豬心和豬肝。
步驟 12
沖湯上桌
倒入滾熱湯，撒炸蒜、葱和脆豬皮後即食。
常見錯誤
- 豬骨未汆便熬，湯底容易混濁腥膻。
- 豬肝煮得不足或厚薄不一，中心仍帶血。
- 麵條早放入湯底久泡，端上桌時變腍。
小提示
豬肝最後入湯並切開最厚片確認全熟；蛋麵另煮，脆豬皮只在上桌前撒入。
