Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Mi Jeroan Babi La Paz Batchoy
La Paz Batchoy Pork Offal Noodle Soup
Ringkasan resep
Mi telur disajikan dengan kaldu tulang babi, irisan daging dan jeroan babi matang, bawang putih goreng, daun bawang, serta kulit babi renyah khas La Paz, Iloilo.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 gram mi telur segar
- 700 gram tulang babi
- 300 gram bahu babi
- 180 gram hati babi
- 150 gram jantung babi
- 1 sedang bawang bombai
- 8 siung bawang putih
- 3 batang daun bawang
- 80 gram kerupuk kulit babi (chicharon)
Bumbu
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- 2 sdm minyak goreng
- 2 liter air
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- panci sup dalam
- saringan
- sendok penyaring buih
- wajan kecil
- spatula
- sendok sayur
- termometer makanan
- empat mangkuk sup
03
Langkah
Langkah 1
Pisahkan bahan mentah
Bilas tulang, bahu babi, jantung, dan hati secara terpisah; pisahkan alat untuk bahan mentah.
Langkah 2
Rebus awal tulang
Rebus tulang 5 menit; buang air pertama dan bilas.
Langkah 3
Ganti air
Masukkan tulang dan 2 liter air bersih ke panci sup.
Langkah 4
Masak kaldu
Tambahkan bawang bombai yang dibelah dua; masak perlahan 45 menit sambil membuang buih.
Langkah 5
Masak daging dan jantung
Masukkan bahu dan jantung babi; masak sekitar 25 menit hingga matang.
Langkah 6
Masak hati
Masukkan hati paling akhir dan masak hingga bagian tengah tidak berdarah.
Langkah 7
Iris bahan matang
Angkat bahu, jantung, dan hati; iris tipis secara terpisah.
Langkah 8
Goreng bawang putih
Goreng irisan bawang putih dalam sedikit minyak hingga keemasan, lalu tiriskan.
Langkah 9
Bumbui kaldu
Saring tulang dan ampas; bumbui kaldu dengan kecap ikan, garam, dan lada putih.
Langkah 10
Rebus mi
Rebus mi telur di panci terpisah hingga empuk, lalu tiriskan.
Langkah 11
Isi mangkuk
Bagi mi ke empat mangkuk dan tambahkan irisan daging serta jeroan matang.
Langkah 12
Siram kaldu dan sajikan
Siram dengan kaldu sangat panas; taburi bawang putih goreng, daun bawang, dan kerupuk kulit saat disajikan.
Kesalahan umum
- Tulang yang tidak direbus awal dapat membuat kaldu keruh dan berbau kuat.
- Hati yang terlalu tebal atau kurang matang masih berdarah di tengah.
- Mi yang lama terendam kaldu menjadi lembek.
Tips
Masukkan hati terakhir dan periksa irisan paling tebal matang seluruhnya. Rebus mi terpisah dan tambahkan kerupuk kulit tepat sebelum dimakan.
