Cherry & Dennis Helper Habitat
Pindang Serani Ikan Jepara
Indonesian Pindang Serani Fish Soup
Ringkasan resep
Pindang serani Jepara merebus ikan bersama kunyit, serai, asam jawa dan tomat menjadi kuah ringan asam harum.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g potongan ikan kakap
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 15 g jahe
- 10 g kunyit segar
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk purut
- 2 buah tomat
- 1 buah cabai merah
- 1 batang daun bawang
- 1 sdm air jeruk nipis
- 15 g pasta asam jawa
- 60 ml untuk asam air hangat
- 750 ml untuk kuah air
- 1 sdm minyak
Bumbu kuah
- 1 sdt, dibagi garam
- 1 sdt gula
02
Peralatan
- pisau dan talenan
- mangkuk marinasi
- panci sup bertutup
- gelas ukur
- sendok sayur
- penjepit
- termometer makanan
- mangkuk sup
03
Langkah
Langkah 1
Periksa potongan ikan
Siapkan sekitar 600 g potongan ikan kakap; periksa sisa sisik dan insang. Pisahkan alat untuk ikan mentah dari alat penyajian.
Langkah 2
Lumuri sebentar
Aduk ikan dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1/4 sdt garam; simpan di kulkas sekitar 10 menit.
Langkah 3
Cincang bawang
Cincang halus 5 bawang merah dan 3 siung bawang putih.
Langkah 4
Cincang jahe dan kunyit
Kupas dan cincang halus 15 g jahe dan 10 g kunyit segar; kunyit mudah meninggalkan noda.
Langkah 5
Memarkan serai
Memarkan sedikit pangkal putih 1 batang serai; siapkan 2 lembar daun jeruk purut.
Langkah 6
Potong tomat dan pelengkap
Potong 2 tomat menjadi irisan besar; iris tipis 1 cabai merah dan 1 batang daun bawang.
Langkah 7
Panaskan minyak
Panaskan panci sup dengan api sedang dan masukkan 1 sdm minyak.
Langkah 8
Tumis bumbu
Tumis bawang merah, bawang putih, jahe dan kunyit sekitar 3 menit sampai harum tanpa gosong.
Langkah 9
Tambahkan air dan daun
Tuang 750 ml air, masukkan serai dan daun jeruk; didihkan lalu kecilkan api sekitar 5 menit.
Langkah 10
Tambahkan air asam
Larutkan 15 g pasta asam jawa dalam 60 ml air hangat dan saring ke kuah; tambahkan sisa 3/4 sdt garam dan 1 sdt gula, lalu cicipi.
Langkah 11
Masak ikan sampai matang
Masukkan ikan dan didihkan perlahan sekitar 8–10 menit; bagian tengah tertebal harus mencapai 75°C, daging buram dan mudah terurai. Lanjutkan memasak bila belum matang.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Masukkan tomat, cabai dan daun bawang, lalu masak sekitar 2 menit lagi; sajikan dengan sendok sayur bersih dan hati-hati duri ikan.
Kesalahan umum
- Menyajikan ikan kurang matang tidak aman; mendidihkan terlalu keras atau sering membaliknya membuat ikan hancur.
Tips
Masak ikan sampai bagian tengah tertebal mencapai 75°C, atau setidaknya buram dan mudah terurai; hati-hati duri saat makan. Mengandung ikan.
