Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼 Jepara 酸香魚湯
Indonesian Pindang Serani Fish Soup
食譜簡介
印尼 Jepara 的 Pindang Serani 以薑黃、香茅、羅望子及番茄煮出清爽酸香魚湯。
01
材料
主要材料
- 600克 鯛魚切塊
- 5個 紅蔥頭
- 3瓣 蒜
- 15克 薑
- 10克 新鮮薑黃
- 1條 香茅
- 2片 泰國青檸葉
- 2個 番茄
- 1條 紅辣椒
- 1條 青蔥
- 1湯匙 青檸汁
- 15克 羅望子膏
- 60毫升，開羅望子膏 溫水
- 750毫升，煮湯 清水
- 1湯匙 食油
湯底調味
- 1茶匙，分兩次 鹽
- 1茶匙 糖
02
工具
- 刀和砧板
- 醃魚碗
- 湯鍋連蓋
- 量杯
- 湯杓
- 夾
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
檢查魚塊
準備約600克鯛魚切塊，檢查魚鱗與魚鰓殘留；生魚用具與熟食用具分開。
步驟 2
青檸鹽略醃
以1湯匙青檸汁及1/4茶匙鹽拌魚塊，冷藏約10分鐘。
步驟 3
切紅蔥蒜
將5個紅蔥頭與3瓣蒜切碎。
步驟 4
切薑和薑黃
把15克薑和10克新鮮薑黃去皮切碎；薑黃容易染色。
步驟 5
拍鬆香茅
將1條香茅的白色根部輕拍鬆，備好2片泰國青檸葉。
步驟 6
切番茄配料
把2個番茄切件，1條紅辣椒及1條青蔥切薄片。
步驟 7
熱鍋上油
中火熱湯鍋，加入1湯匙食油。
步驟 8
炒香香料
放入紅蔥頭、蒜、薑及薑黃，炒約3分鐘至香味出來，不要燒焦。
步驟 9
加水香茅葉
加入750毫升清水、香茅及青檸葉，煮滾後轉小火約5分鐘。
步驟 10
加入羅望子
將15克羅望子膏以60毫升溫水調開並過濾，倒入湯中；加入餘下3/4茶匙鹽及1茶匙糖，拌勻試味。
步驟 11
放魚煮熟
加入魚塊，保持小滾約8至10分鐘；最厚處中心達75°C，魚肉不透明、可輕易分片。未熟便繼續煮。
步驟 12
加番茄上碟
加入番茄、辣椒及青蔥再煮約2分鐘；用潔淨湯杓盛出，食用時留意魚骨。
常見錯誤
- 魚未熟便盛出有食安風險；猛煮或頻繁翻動會令魚塊散開。
小提示
魚塊須煮熟至最厚處中心75°C，或至少肉質不透明並可輕易分片；上碟留意魚骨。含魚。
