Cherry & Dennis Helper Habitat
Dublin Coddle Sosis dan Kentang
Irish Dublin Coddle with Sausage and Potatoes
Ringkasan resep
Sosis, kentang, bawang, dan kubis direbus perlahan dalam kaldu ringan sebagai hidangan satu panci Irlandia.
01
Bahan
Bahan utama
- 8 buah sosis matang
- 800 g kentang ukuran sedang
- 2 buah bawang bombai
- 400 g Kol
Bumbu
- 1 sdm minyak goreng
- 900 ml kaldu ayam
- 1 sdt timi
- 1 buah daun salam
- 2 sdm peterseli
- 1/2 sdt Lada hitam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- panci
- tutup wajan
- sendok kayu
- sendok sayur
- gelas ukur
- sendok ukur
- mangkuk saji
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan kentang dan bawang
Kupas 800 g kentang dan potong seragam 3 cm; kupas 2 bawang dan iris setebal 5 mm, simpan terpisah.
Langkah 2
Potong kubis
Buang inti keras dari 400 g kol dan potong daun menjadi pita lebar 3 cm agar tetap terlihat setelah direbus.
Langkah 3
Cokelatkan sosis
Panaskan 1 sdm minyak dengan api sedang; kecokelatan semua 8 sosis selama 8 menit, balik tiap 2 menit, lalu angkat.
Langkah 4
Lunakkan bawang
Masukkan bawang ke panci yang sama dan masak api sedang-kecil 6 menit sambil mengerik dasar hingga lunak dan kuning pucat.
Langkah 5
Susun kentang
Ratakan seluruh 800 g kentang di atas bawang agar semua potongan berada pada kedalaman yang sama.
Langkah 6
Kembalikan sosis
Susun semua 8 sosis kecokelatan dalam satu lapisan di atas kentang, sisakan celah kecil agar kaldu bersirkulasi.
Langkah 7
Tambahkan kaldu dan herba
Tuang 900 ml kaldu, tambah 1 sdt timi, 1 daun salam, dan 1/2 sdt lada; didihkan tanpa merusak lapisan.
Langkah 8
Didihkan tertutup
Tutup dan didihkan dengan api kecil 45 menit; kaldu hanya bergelembung kecil dan sosis harus panas hingga tengah.
Langkah 9
Tambahkan kubis
Sebarkan seluruh 400 g kol di atas sosis, tekan ringan ke uap, lalu segera tutup kembali.
Langkah 10
Selesaikan perebusan
Lanjutkan mendidih tertutup 15 menit hingga kol empuk namun tetap hijau pucat dan pisau mudah menembus kentang.
Langkah 11
Periksa rasa kaldu
Dinginkan sesendok kaldu sebentar lalu cicipi; harus gurih, sedikit pedas lada, tanpa lapisan lemak tebal atau kentang keras.
Langkah 12
Hias dan sajikan
Buang daun salam, aduk 2 sdm peterseli, lalu bagi tepat 2 sosis beserta kentang, kol, dan kaldu ke tiap 4 mangkuk.
Kesalahan umum
- Lapisan kentang yang tidak rata membuat sebagian berada di atas kaldu dan lebih lambat matang.
- Memotong sosis sebelum direbus membuat sarinya keluar ke kaldu dan daging menjadi kering.
- Memasukkan kol sejak awal membuatnya kusam, lembek dan berbau belerang setelah direbus lama.
Tips
Simpan kol yang sudah dipotong dalam kotak tertutup tersendiri bertanda “15 menit terakhir” agar tidak keliru dimasukkan sejak awal.
Susun sosis dan sayuran di panci lebih awal bila perlu, tetapi simpan dingin dan tuang kaldu hanya saat mulai memasak.
