Cherry & Dennis Helper Habitat
愛爾蘭香腸薯仔燉鍋
Irish Dublin Coddle with Sausage and Potatoes
食譜簡介
香腸、薯仔、洋蔥和椰菜在清湯中慢煮至柔軟，是暖胃的愛爾蘭一鍋菜。
01
材料
主要材料
- 8 件 熟製香腸
- 800 克 中型薯仔
- 2 件 洋蔥
- 400 克 椰菜
調味料
- 1 湯匙 食用油
- 900 毫升 雞上湯
- 1 茶匙 百里香
- 1 件 月桂葉
- 2 湯匙 番茜
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 鍋蓋
- 木匙
- 湯勺
- 量杯
- 量匙
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
準備薯仔洋蔥
把 800 g 薯仔去皮切均勻 3 cm 塊；2 個洋蔥去皮切 5 mm 半月片，兩者分開備用。
步驟 2
切椰菜
除去 400 g 椰菜硬芯，把菜葉切成約 3 cm 闊條，煮後仍可看見形狀。
步驟 3
煎香腸
以中火燒熱 1 tbsp 油，把全部 8 條香腸煎 8 分鐘，每 2 分鐘翻面至均勻上色，然後盛起。
步驟 4
炒軟洋蔥
把洋蔥片放入原鍋，以中慢火炒 6 分鐘並刮起鍋底焦香，至軟身淡金黃。
步驟 5
鋪入薯仔
把全部 800 g 薯仔塊均勻鋪在洋蔥上，讓各塊處於大致相同深度。
步驟 6
香腸回鍋
把全部 8 條已上色香腸單層排在薯仔上，留小空隙讓熱湯流動。
步驟 7
加入湯和香草
倒入 900 ml 上湯，加入 1 tsp 百里香、1 片月桂葉及 1/2 tsp 黑胡椒；不要攪亂分層，煮至剛滾。
步驟 8
加蓋慢煮
加蓋以慢火煮 45 分鐘；湯汁只可輕微冒泡，香腸中心必須完全熱透。
步驟 9
加入椰菜
把全部 400 g 椰菜條鋪在香腸上，輕壓入蒸氣範圍並立即蓋回鍋蓋。
步驟 10
煮至全部軟腍
繼續加蓋微煮 15 分鐘，至椰菜軟身但仍淡綠，刀尖可輕易穿入薯仔。
步驟 11
試味調整
一匙湯略放涼後試味；應有鹹香及輕微胡椒味，沒有厚油層或硬薯仔。
步驟 12
灑香草上桌
取走月桂葉，拌入 2 tbsp 番茜；每個碗放準確 2 條香腸，並分入薯仔、椰菜及湯。
常見錯誤
- 薯仔層未鋪平，部分薯仔露出湯面會熟得較慢。
- 在燜煮前切開香腸，肉汁會流入湯中而香腸變乾。
- 椰菜一開始便加入，經過一小時會失色、過軟並帶硫磺味。
小提示
切好的椰菜要獨立放在有蓋盒並標記「最後十五分鐘」，避免疊鍋時過早加入。
香腸和蔬菜可預先排入鍋內，但須保持冷藏，開始烹煮時才加入湯。
