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匈牙利紅椒煙腸薯仔燴鍋
Hungarian Potato and Paprika Sausage Stew
食譜簡介
匈牙利紅椒煙腸薯仔燴鍋按材料準備、火候、時間及可見熟度分成十二個清楚家常步驟，方便在香港家庭廚房依次完成。
01
材料
主要材料
- 800 克 中型薯仔
- 350 克 煙燻肉腸
- 1 個 洋蔥
- 400 克 罐頭番茄
- 1 個 甜椒
- 500 毫升 牛肉上湯
- 2 瓣 蒜頭
調味料
- 2 湯匙 甜椒粉
- 1 湯匙 食用油
- 3/4 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 大鍋
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 湯勺
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
薯仔去皮切成三厘米件
薯仔去皮切成三厘米件. 本步使用：800 克 中型薯仔; 尺寸或份量：3 cm.
步驟 2
煙腸切厚片
煙腸切厚片. 本步使用：350 克 煙燻肉腸; 尺寸或份量：1 cm.
步驟 3
洋蔥甜椒和蒜頭切碎
洋蔥甜椒和蒜頭切碎. 本步使用：1 個 洋蔥、1 個 甜椒、2 瓣 蒜頭; 尺寸或份量：1 cm.
步驟 4
鍋中加油把煙腸煎香
鍋中加油把煙腸煎香. 本步使用：1 湯匙 食用油; 時間：4 分鐘.
步驟 5
取出煙腸後炒軟洋蔥甜椒
取出煙腸後炒軟洋蔥甜椒. 本步不首次加入新材料; 時間：5 分鐘；完成標準：表面呈金黃或焦香啡色.
步驟 6
加入蒜頭和紅椒粉炒香
加入蒜頭和紅椒粉炒香. 本步使用：2 湯匙 甜椒粉; 時間：30 秒.
步驟 7
加入番茄刮起鍋底焦香
加入番茄刮起鍋底焦香. 本步使用：400 克 罐頭番茄; 完成標準：表面呈金黃或焦香啡色.
步驟 8
加入薯仔牛肉湯鹽和黑椒
加入薯仔牛肉湯鹽和黑椒. 本步使用：500 毫升 牛肉上湯、3/4 茶匙 鹽、1/2 茶匙 黑胡椒.
步驟 9
煮滾後轉小火
煮滾後轉小火. 本步不首次加入新材料.
步驟 10
蓋鍋煮至薯仔接近軟熟
蓋鍋煮至薯仔接近軟熟. 本步不首次加入新材料; 時間：20 分鐘；完成標準：接近軟熟但仍保持形狀.
步驟 11
煙腸回鍋煮至薯仔全熟
煙腸回鍋煮至薯仔全熟. 本步不首次加入新材料; 時間：8 分鐘；完成標準：表面呈金黃或焦香啡色.
步驟 12
靜置五分鐘後盛入碗中
靜置五分鐘後盛入碗中. 本步不首次加入新材料; 時間：5 分鐘.
常見錯誤
- 紅椒粉在乾鍋高火炒太久會焦苦；香腸太早回鍋亦會變乾。
小提示
蒜蓉和紅椒粉拌香後立即加番茄刮起鍋底；薯仔接近軟身才放回香腸。
