Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Mizore-ni Jepang dengan Lobak Parut
Japanese Chicken Mizore-ni with Grated Daikon
Ringkasan resep
Paha ayam dicokelatkan, direbus hingga matang dalam saus Jepang, lalu diberi lobak parut untuk hidangan rumahan yang ringan.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g Paha ayam tanpa tulang
- 350 g Lobak putih
- 2 batang Daun bawang
- 15 g Tepung maizena
Marinasi ayam
- 1 sdt Kecap asin encer
- 1 sdt Mirin
Saus rebus
- 300 ml Kaldu dashi Jepang
- 2 sdm Kecap asin encer
- 2 sdm Mirin
- 1 sdt Gula
Minyak untuk menumis
- 1 sdm Minyak goreng netral
02
Peralatan
- Parutan
- Saringan
- Pisau dan dua talenan
- Mangkuk aduk
- Wajan
- Panci kecil
- Penjepit
- Termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Parut lobak
Kupas lobak lalu parut halus.
Langkah 2
Tiriskan kelebihan air
Biarkan lobak parut dalam saringan sekitar 5 menit dan tekan pelan untuk membuang kelebihan air, tetapi tetap lembap.
Langkah 3
Potong ayam
Potong paha ayam sekitar 2,5 cm. Gunakan talenan terpisah untuk ayam mentah.
Langkah 4
Marinasi sebentar
Aduk ayam mentah dengan kecap asin dan mirin untuk marinasi, diamkan 5 menit. Cuci tangan setelah menyentuh ayam mentah.
Langkah 5
Balur maizena
Balur ayam tipis dan rata dengan maizena, lalu tepuk kelebihannya.
Langkah 6
Campur saus
Dalam mangkuk bersih, campur dashi, kecap asin dan mirin untuk saus, serta gula.
Langkah 7
Hangatkan saus
Tuang saus ke panci kecil, didihkan perlahan dengan api sedang, lalu jaga api kecil.
Langkah 8
Cokelatkan sisi pertama
Panaskan minyak dalam wajan. Sebarkan ayam dan masak dengan api sedang sekitar 3 menit hingga bagian bawah kecokelatan; bagian tengah mungkin masih mentah.
Langkah 9
Balik dan masak
Balik tiap potongan ayam dan masak sisi lain sekitar 3 menit hingga kecokelatan.
Langkah 10
Rebus hingga matang
Pindahkan ayam ke saus dan rebus dengan api kecil sekitar 5–7 menit. Gunakan termometer makanan untuk memastikan bagian tengah potongan paling tebal mencapai setidaknya 75°C; lanjutkan memasak bila belum.
Langkah 11
Tambahkan lobak parut
Masukkan lobak parut yang lembap ke dalam saus dan ayam yang sudah matang. Rebus perlahan 1–2 menit hingga panas.
Langkah 12
Iris dan sajikan
Iris daun bawang; pindahkan ayam, lobak dan saus ke mangkuk, taburkan daun bawang lalu sajikan panas.
Kesalahan umum
- Memeras lobak sampai kering membuat teksturnya kurang lembut. Menyajikan ayam tanpa mengecek kematangan dapat menyisakan bagian tengah mentah.
Tips
Permukaan yang kecokelatan bukan berarti bagian tengah ayam matang; lanjutkan dalam saus dan periksa suhu tengah. Kecap mengandung kedelai dan mungkin gandum. Mirin mungkin mengandung alkohol; pilih bumbu Jepang tanpa alkohol bila perlu.
