Cherry & Dennis Helper Habitat
日式蘿蔔蓉煮雞
Japanese Chicken Mizore-ni with Grated Daikon
食譜簡介
雞髀肉先煎香再放進日式醬汁煮透，最後加入白蘿蔔蓉，成為清爽的日式家常菜。
01
材料
主要材料
- 400克 去骨雞髀肉
- 350克 白蘿蔔
- 2條 蔥
- 15克 粟粉
雞肉底味
- 1茶匙 淡醬油
- 1茶匙 味醂
煮雞醬汁
- 300毫升 日式高湯
- 2湯匙 淡醬油
- 2湯匙 味醂
- 1茶匙 砂糖
煎雞用油
- 1湯匙 中性食油
02
工具
- 刨絲器
- 篩
- 刀及兩塊砧板
- 拌碗
- 平底鑊
- 小湯鍋
- 食物夾
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
刨白蘿蔔
白蘿蔔去皮，刨成幼蓉。
步驟 2
瀝去多餘水
把蘿蔔蓉放在篩中約5分鐘，輕壓去多餘水分，仍保留濕潤。
步驟 3
切雞肉
雞髀肉切成約2.5厘米小塊；生雞肉用獨立砧板處理。
步驟 4
短醃雞肉
生雞肉加醃料中的淡醬油和味醂拌勻，醃5分鐘；接觸生雞肉後洗手。
步驟 5
薄沾粟粉
把粟粉均勻薄薄沾在雞肉表面，輕拍走多餘粉。
步驟 6
拌好醬汁
在乾淨碗中混合日式高湯、醬汁用淡醬油、味醂和砂糖。
步驟 7
煮熱醬汁
把醬汁倒進小湯鍋，以中火煮至微滾，轉小火保溫。
步驟 8
煎雞第一面
平底鑊燒熱食油，雞肉分散放入，中火煎約3分鐘至底面金黃；此時未必全熟。
步驟 9
翻面再煎
把雞肉逐件翻面，再煎約3分鐘至另一面金黃。
步驟 10
移入醬汁煮透
把雞肉移入醬汁，小火煮約5至7分鐘；用食物溫度計確認最厚雞肉中心達75°C或以上，未達便繼續煮。
步驟 11
加入蘿蔔蓉
把濕潤蘿蔔蓉加入已煮透雞肉的醬汁，輕煮約1至2分鐘至熱透。
步驟 12
切蔥上碟
把蔥切粒；雞肉、蘿蔔蓉和醬汁盛入碗，撒上蔥粒，趁熱食用。
常見錯誤
- 把蘿蔔蓉擠得太乾會失去柔滑口感；雞肉未量度熟度便上碟，可能留下未熟中心。
小提示
雞肉表面煎金黃不等於中心熟透，必須在醬汁中續煮並量度中心溫度。醬油含大豆及可能含小麥；味醂可能含酒精，不適合時可選用不含酒精的日式調味替代品。
