Cherry & Dennis Helper Habitat
Nasi Kerang Fukagawa Jepang
Japanese Fukagawa Clam Rice
Ringkasan resep
Kerang segar dibuka dalam kuah miso-jahe, lalu daging dan kuahnya disiramkan ke nasi panas ala Fukagawa.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g kerang segar yang sudah dibersihkan pasirnya
- 600 g nasi putih matang panas
- 80 g daun bawang Jepang
- 15 g jahe
Kuah kerang miso
- 500 ml air
- 2 tbsp miso putih
- 1 tbsp sake
- 1 tsp kecap asin ringan
- 0.5 tsp gula
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- sendok takar
- gelas ukur
- panci bertutup
- sendok sup
- saringan
- mangkuk saji
- penjepit dapur
- centong nasi
03
Langkah
Langkah 1
Simpan kerang dingin; buang cangkang retak dan yang tetap terbuka setelah diketuk
Simpan kerang dingin; buang cangkang retak dan yang tetap terbuka setelah diketuk.
Langkah 2
Sikat tiap cangkang di bawah air dingin mengalir lalu tiriskan
Sikat tiap cangkang di bawah air dingin mengalir lalu tiriskan.
Langkah 3
Kupas dan iris jahe tipis; iris serong daun bawang
Kupas dan iris jahe tipis; iris serong daun bawang.
Langkah 4
Larutkan miso putih dengan sedikit air hingga halus
Larutkan miso putih dengan sedikit air hingga halus.
Langkah 5
Masukkan sisa air, sake, jahe, dan gula ke panci lalu didihkan
Masukkan sisa air, sake, jahe, dan gula ke panci lalu didihkan.
Langkah 6
Masukkan kerang dan tutup; masak dengan api sedang hingga cangkang terbuka dan kuah mendidih kembali
Masukkan kerang dan tutup; masak dengan api sedang hingga cangkang terbuka dan kuah mendidih kembali.
Langkah 7
Setelah kuah mendidih penuh, tetap tutup dan masak tiga menit lagi sebelum mengangkat kerang yang terbuka
Setelah kuah mendidih penuh, tetap tutup dan masak tiga menit lagi sebelum mengangkat kerang yang terbuka.
Langkah 8
Buang semua kerang yang tetap tertutup setelah dimasak; jangan dicongkel
Buang semua kerang yang tetap tertutup setelah dimasak; jangan dicongkel.
Langkah 9
Saring kuah kerang ke mangkuk bersih, lalu tuang kembali ke panci yang dicuci
Saring kuah kerang ke mangkuk bersih, lalu tuang kembali ke panci yang dicuci.
Langkah 10
Masukkan larutan miso dan kecap dengan api kecil tanpa mendidih kuat
Masukkan larutan miso dan kecap dengan api kecil tanpa mendidih kuat.
Langkah 11
Kembalikan kerang bercangkang, tambah bawang dan panaskan satu menit
Kembalikan kerang bercangkang, tambah bawang dan panaskan satu menit.
Langkah 12
Bagi nasi panas ke mangkuk, tambahkan kerang dan banyak kuah miso, lalu sajikan segera
Bagi nasi panas ke mangkuk, tambahkan kerang dan banyak kuah miso, lalu sajikan segera.
Kesalahan umum
- Jangan gunakan kerang retak, berbau, atau tetap tertutup setelah dimasak; jangan lewatkan penyaringan.
Tips
Angkat kerang saat terbuka agar daging tidak alot.
