Cherry & Dennis Helper Habitat
日式深川蜆肉飯
Japanese Fukagawa Clam Rice
食譜簡介
鮮蜆以味噌薑汁煮開，蜆肉與煮汁淋在熱飯上，是暖吃的深川風飯。
01
材料
主要材料
- 800 克 已吐沙鮮蜆
- 600 克 已煮熟熱白飯
- 80 克 日本大蔥
- 15 克 薑
味噌蜆汁
- 500 毫升 清水
- 2 湯匙 白味噌
- 1 湯匙 清酒
- 1 茶匙 生抽
- 0.5 茶匙 糖
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 有蓋湯鍋
- 湯勺
- 濾篩
- 上菜碗
- 廚房鉗
- 飯勺
03
步驟
步驟 1
鮮蜆保持冷藏，棄掉破殼及輕敲後仍張開的蜆
鮮蜆保持冷藏，棄掉破殼及輕敲後仍張開的蜆。
步驟 2
蜆在流動冷水下逐隻擦洗外殼，瀝乾
蜆在流動冷水下逐隻擦洗外殼，瀝乾。
步驟 3
薑去皮切幼絲，大蔥斜切成薄片
薑去皮切幼絲，大蔥斜切成薄片。
步驟 4
白味噌先與少量清水拌至順滑無粒
白味噌先與少量清水拌至順滑無粒。
步驟 5
鍋中加入餘下清水、清酒、薑絲及糖，煮至沸騰
鍋中加入餘下清水、清酒、薑絲及糖，煮至沸騰。
步驟 6
放入蜆並加蓋，中火煮至蜆殼打開及湯汁再次大滾
放入蜆並加蓋，中火煮至蜆殼打開及湯汁再次大滾。
步驟 7
湯汁大滾後繼續加蓋煮三分鐘，才夾出已開口蜆
湯汁大滾後繼續加蓋煮三分鐘，才夾出已開口蜆。
步驟 8
煮後仍未開口的蜆全部棄掉，不要強行撬開
煮後仍未開口的蜆全部棄掉，不要強行撬開。
步驟 9
把鍋內蜆汁經細篩濾入乾淨碗，再倒回洗淨的鍋
把鍋內蜆汁經細篩濾入乾淨碗，再倒回洗淨的鍋。
步驟 10
小火加入味噌漿及生抽，不讓湯汁猛烈翻滾
小火加入味噌漿及生抽，不讓湯汁猛烈翻滾。
步驟 11
蜆連殼放回汁中，加大蔥煮一分鐘至全鍋熱透
蜆連殼放回汁中，加大蔥煮一分鐘至全鍋熱透。
步驟 12
熱飯分碗，放上蜆並淋足味噌蜆汁，立即享用
熱飯分碗，放上蜆並淋足味噌蜆汁，立即享用。
常見錯誤
- 不要使用破殼、異味或煮後仍閉合的蜆，也不要省略濾汁。
小提示
蜆一開口便夾起，避免肉質因久煮變韌。
