Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓墨汁醋燴魷魚
Adobong Pusit Squid Ink Adobo
食譜簡介
魷魚和墨汁以醋、豉油、蒜及月桂葉快煮成深色酸香醬汁，是菲律賓家常 Adobong Pusit。
01
材料
主要材料
- 700克 連完整墨囊的已清理魷魚
- 1個 洋蔥
- 6瓣 蒜頭
- 2片 月桂葉
調味料
- 80 毫升 甘蔗醋
- 50 毫升 生抽
- 100毫升 水
- 1 湯匙 食用油
- 1/4茶匙 黑胡椒粉
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 攪拌碗
- 量杯
- 量匙
- 深炒鑊
- 鑊鏟
- 長柄夾
03
步驟
步驟 1
保留墨囊
把魷魚身、觸鬚和完整墨囊分開，墨囊放在小碗備用。
步驟 2
清理魷魚
去除魷魚嘴及透明軟骨，快速沖洗並瀝乾。
步驟 3
切魷魚圈
魷魚身切成厚圈，與觸鬚一同抹乾。
步驟 4
切洋葱蒜頭
洋蔥切片，蒜頭剁碎。
步驟 5
調好醋汁
醋、豉油及水先在碗內拌勻。
步驟 6
炒香洋葱蒜頭
深炒鑊燒熱油，把洋蔥和蒜炒軟。
步驟 7
快炒魷魚
加入魷魚，快炒至表面剛轉不透明。
步驟 8
加入醋汁
倒入醋汁，加入月桂葉。
步驟 9
略煮醋汁
不加蓋煮約3分鐘，先不要攪動醋汁。
步驟 10
加入魷魚墨汁
把墨囊刺破，將墨汁擠入醬汁並輕拌。
步驟 11
煮至剛熟
再煮約2分鐘，至魷魚全轉不透明而仍軟嫩。
步驟 12
上桌
夾走月桂葉，趁熱上桌。
常見錯誤
- 墨囊在清洗時弄破，墨汁便流失，成品顏色和風味不足。
- 魷魚煮太久會變韌。
- 未去除魷魚嘴和透明軟骨，食用時有硬物。
小提示
清洗魷魚前先小心取出墨囊；醋汁煮沸後才加入墨汁，魷魚一熟透就離火，避免過老。
