Cherry & Dennis Helper Habitat
Udon Kitsune Jepang
Japanese Kitsune Udon
Ringkasan resep
Kulit tahu manis-gurih di atas udon dalam kaldu dashi.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g mi udon
- 4 pieces kulit tahu goreng
- 2 stalks daun bawang
- 1.2 L kaldu dashi
Bumbu tahu manis
- 2 tbsp kecap asin
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp gula
- 150 ml air
Bumbu kuah udon
- 2 tbsp kecap asin
- 1 tbsp mirin
02
Peralatan
- dua panci
- saringan
- pisau
- talenan
- sendok sayur
03
Langkah
Langkah 1
Rebus singkat kulit tahu goreng
Rebus singkat kulit tahu goreng. Blansir beberapa detik saja untuk mengurangi minyak tanpa merobek kantong tahu.
Langkah 2
Tiriskan lalu peras tahu perlahan
Tiriskan lalu peras tahu perlahan. Tekan pelan sampai tidak menetes tanpa merobek kantong tahu.
Langkah 3
Campur bumbu tahu di panci kecil
Campur bumbu tahu di panci kecil. Aduk kecap, mirin, gula dan air di panci kecil sampai gula larut.
Langkah 4
Masak tahu api kecil sepuluh menit
Masak tahu api kecil sepuluh menit. Kecilkan api sampai gelembung kecil naik terus; jangan rebus bergolak.
Langkah 5
Matikan api agar bumbu meresap
Matikan api agar bumbu meresap. Rendam kantong tahu tanpa api agar menyerap saus tanpa dimasak lagi.
Langkah 6
Cuci dan iris halus daun bawang
Cuci dan iris halus daun bawang. Cuci daun satu per satu lalu tiriskan agar kuah tidak encer.
Langkah 7
Panaskan dashi di panci besar
Panaskan dashi di panci besar. Kecilkan api sampai gelembung kecil naik terus; jangan rebus bergolak.
Langkah 8
Tambah kecap asin dan mirin ke kuah
Tambah kecap asin dan mirin ke kuah. Sebarkan di sekeliling wajan lalu aduk perlahan sekali agar panas merata.
Langkah 9
Masak udon di panci lain hingga panas
Masak udon di panci lain hingga panas. Ikuti waktu kemasan hingga lunak namun kenyal, lalu segera tiriskan.
Langkah 10
Tiriskan udon dan bagi empat mangkuk
Tiriskan udon dan bagi empat mangkuk. Tiriskan sampai tidak menetes agar campuran berikutnya tidak encer.
Langkah 11
Tuang kuah dan satu tahu ke tiap mangkuk
Tuang kuah dan satu tahu ke tiap mangkuk. Sajikan segera setelah dibagi agar tekstur akhir tetap baik.
Langkah 12
Taburi daun bawang lalu sajikan panas
Taburi daun bawang lalu sajikan panas. Sajikan segera setelah dibagi agar tekstur akhir tetap baik.
Kesalahan umum
- Tanpa merebus singkat, kuah menjadi terlalu berminyak.
- Rebusan terlalu keras merusak kulit tahu.
- Udon terlalu lama dalam kuah menjadi lembek.
Tips
Dashi mungkin mengandung ikan; periksa label.
