Cherry & Dennis Helper Habitat
日式狐狸烏冬
Japanese Kitsune Udon
食譜簡介
甜煮油揚豆腐皮配清香高湯烏冬。
01
材料
主要材料
- 600克 烏冬麵
- 4個 油揚豆腐皮
- 2條 青葱
- 1.2公升 日式高湯
豆腐皮甜豉油汁
- 2湯匙 淡豉油
- 2湯匙 味醂
- 1湯匙 糖
- 150毫升 水
烏冬湯調味
- 2湯匙 淡豉油
- 1湯匙 味醂
02
工具
- 兩個湯鍋
- 篩
- 刀
- 砧板
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
油揚豆腐皮用熱水略灼
油揚豆腐皮用熱水略灼。 只灼數十秒去表面油分，避免豆腐皮煮爛。
步驟 2
豆腐皮瀝乾，輕擠走油水
豆腐皮瀝乾，輕擠走油水。 輕壓至不再滴水，避免弄破豆腐皮。
步驟 3
小鍋拌勻豆腐皮調味料
小鍋拌勻豆腐皮調味料。 豉油、味醂、糖及水在小鍋中拌至糖溶解。
步驟 4
加入豆腐皮，細火煮十分鐘
加入豆腐皮，細火煮十分鐘。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 5
湯汁略收後熄火，讓豆腐入味
湯汁略收後熄火，讓豆腐入味。 離火浸泡，讓豆腐皮慢慢吸味，不需再煮。
步驟 6
青葱洗淨並切幼
青葱洗淨並切幼。 逐片沖洗，瀝去水分，避免煮汁被沖淡。
步驟 7
大鍋加熱日式高湯
大鍋加熱日式高湯。 火力調到只有小泡持續升起，避免猛烈滾煮。
步驟 8
加入豉油及味醂調湯
加入豉油及味醂調湯。 沿鍋內分散加入，輕拌一次便讓食材受熱。
步驟 9
另一鍋按包裝煮烏冬至熱透
另一鍋按包裝煮烏冬至熱透。 按包裝時間煮至柔軟仍有彈性，隨即瀝乾。
步驟 10
烏冬瀝乾，分入四碗
烏冬瀝乾，分入四碗。 瀝至不再滴水，避免沖淡下一步的味道。
步驟 11
每碗加入高湯及一塊豆腐皮
每碗加入高湯及一塊豆腐皮。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
步驟 12
撒青葱，趁熱食用
撒青葱，趁熱食用。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
常見錯誤
- 豆腐皮不先去多餘油分會令湯油膩。
- 豆腐皮大滾太久會破爛。
- 烏冬久浸湯中會吸水變軟。
小提示
高湯或含魚類；按包裝確認成分。
