Cherry & Dennis Helper Habitat
緬甸撣邦雞肉米線
Burmese Shan Chicken Noodles
食譜簡介
扁米線配番茄雞肉醬及酸脆芥菜。
01
材料
主要材料
- 400克 扁米線
- 350克 免治雞肉
- 3個 番茄
- 100克 醃芥菜
- 60克 花生
- 3條 青蔥
調味
- 4瓣 蒜頭
- 2湯匙 生抽
- 1/2茶匙 黃薑粉
- 2湯匙 油
- 1/2茶匙 鹽
02
工具
- 鑊
- 煮麵鍋
- 濾網
- 砧板
- 廚刀
03
步驟
步驟 1
洗切番茄
把3個番茄洗淨切小粒，保留番茄汁做雞肉醬。
步驟 2
沖洗醃芥菜
把100克醃芥菜沖去過重鹽分，瀝乾後切碎。
步驟 3
切蒜和青蔥
把4瓣蒜及3條蔥切碎，蔥留待最後撒面。
步驟 4
烘香花生
在乾鑊把60克花生小火烘脆，放涼後略為舂碎。
步驟 5
鑊燒油爆蒜
鑊中加2湯匙油，以中火炒蒜至香而未焦黑。
步驟 6
下雞肉炒熟。食材中心維持75°C或以上30秒。
加入350克免治雞肉炒散至沒有粉紅生肉；以探針確認中心達75°C並維持30秒。
步驟 7
加入黃薑粉
加入1/2茶匙黃薑粉，快速拌入熟雞肉使顏色均勻。
步驟 8
下番茄煮成醬
加入番茄粒連汁，以細火煮至番茄軟爛成濃醬。
步驟 9
加生抽調味
加入2湯匙生抽及1/2茶匙鹽，拌勻後試味。
步驟 10
另鍋煮熟米線
另鍋按包裝指示把400克扁米線煮熟，瀝乾避免麵條浸爛。
步驟 11
米線分碗淋雞醬
將熟米線平均分入四碗，趁熱舀上雞肉番茄醬。
步驟 12
撒芥菜花生青蔥
每碗加醃芥菜、碎花生和蔥粒，立即上桌保留花生脆口。
常見錯誤
- 米線過熟
- 雞肉未熟
- 番茄醬太稀
小提示
米線另煮避免醬汁變稀，雞肉必須完全熟透。
