Cherry & Dennis Helper Habitat
Patty Daging Cincang Goreng Menchi Katsu
Japanese Menchi Katsu
Ringkasan resep
Daging babi dan sapi cincang dengan bawang matang dibentuk pipih, dibalur panko dan digoreng matang.
01
Bahan
Bahan utama
- 250 g sapi cincang
- 250 g babi cincang
- 150 g bawang bombai
- 2 pieces telur
- 100 g tepung roti panko
- 50 g terigu serbaguna
Bumbu patty dan minyak
- 0.5 tsp garam
- 0.25 tsp lada hitam bubuk
- 1 tbsp saus Worcestershire
- 800 ml minyak goreng
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk pencampur
- garpu
- wajan antilengket bertutup
- sutil
- piring saji
- sendok takar
- kulkas
- panci bertutup
- termometer makanan
- penjepit makanan
- saringan
03
Langkah
Langkah 1
Cincang bawang dan kocok dua telur dalam mangkuk terpisah
Cincang bawang dan kocok dua telur dalam mangkuk terpisah.
Langkah 2
Gunakan satu sendok teh minyak yang ditakar untuk menumis bawang 5 menit hingga lunak
Gunakan satu sendok teh minyak yang ditakar untuk menumis bawang 5 menit hingga lunak.
Langkah 3
Ratakan bawang di piring dan dinginkan 10 menit
Ratakan bawang di piring dan dinginkan 10 menit.
Langkah 4
Campur kedua daging, bawang, satu telur, 20 g panko, garam, lada dan saus Worcestershire
Campur kedua daging, bawang, satu telur, 20 g panko, garam, lada dan saus Worcestershire.
Langkah 5
Bagi delapan, tepuk perlahan untuk mengeluarkan udara dan bentuk setebal 1,5 cm
Bagi delapan, tepuk perlahan untuk mengeluarkan udara dan bentuk setebal 1,5 cm.
Langkah 6
Tutup dan dinginkan patty 15 menit; bersihkan permukaan bekas daging mentah
Tutup dan dinginkan patty 15 menit; bersihkan permukaan bekas daging mentah.
Langkah 7
Siapkan terigu, sisa telur dan 80 g panko di tiga piring
Siapkan terigu, sisa telur dan 80 g panko di tiga piring.
Langkah 8
Balur patty dengan terigu, telur lalu panko dan tekan ringan
Balur patty dengan terigu, telur lalu panko dan tekan ringan.
Langkah 9
Panaskan minyak dalam panci berat maksimal setengah penuh hingga 160 C
Panaskan minyak dalam panci berat maksimal setengah penuh hingga 160 C.
Langkah 10
Goreng empat sekaligus 7–8 menit, balik dan jaga suhu minyak
Goreng empat sekaligus 7–8 menit, balik dan jaga suhu minyak.
Langkah 11
Pastikan tiap tengah mencapai 75 C selama 30 detik; lanjutkan bila perlu, tiriskan lalu goreng giliran kedua
Pastikan tiap tengah mencapai 75 C selama 30 detik; lanjutkan bila perlu, tiriskan lalu goreng giliran kedua.
Langkah 12
Pindahkan ke piring bersih, belah satu untuk menunjukkan isi matang dan sajikan panas
Pindahkan ke piring bersih, belah satu untuk menunjukkan isi matang dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Warna emas panko tidak menggantikan pemeriksaan suhu tengah.
Tips
Ketebalan seragam lebih penting dari lebar; api besar membuat luar gosong sebelum tengah matang. Mengandung gandum, telur, sapi dan babi; saus Worcestershire mungkin mengandung ikan.
