Cherry & Dennis Helper Habitat
日式吉列免治肉餅
Japanese Menchi Katsu
食譜簡介
豬牛免治肉拌熟洋蔥，塑扁肉餅裹日式麵包糠炸熟。
01
材料
主要材料
- 250 克 免治牛肉
- 250 克 免治豬肉
- 150 克 洋蔥
- 2 個 雞蛋
- 100 克 日式麵包糠
- 50 克 中筋麵粉
肉餅調味及油
- 0.5 茶匙 鹽
- 0.25 茶匙 黑胡椒碎
- 1 湯匙 喼汁
- 800 毫升 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 餐叉
- 有蓋不黏平底鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
- 量匙
- 雪櫃
- 有蓋鍋
- 食物溫度計
- 食物夾
- 濾篩
03
步驟
步驟 1
洋蔥切幼粒；兩隻蛋分別打入兩碗攪散
洋蔥切幼粒；兩隻蛋分別打入兩碗攪散。
步驟 2
取一茶匙備用油，中火炒洋蔥五分鐘至軟
取一茶匙備用油，中火炒洋蔥五分鐘至軟。
步驟 3
洋蔥盛碟攤薄，放涼十分鐘
洋蔥盛碟攤薄，放涼十分鐘。
步驟 4
兩種肉拌洋蔥、一隻蛋、二十克麵包糠、鹽、胡椒及喼汁
兩種肉拌洋蔥、一隻蛋、二十克麵包糠、鹽、胡椒及喼汁。
步驟 5
肉糰分八份，來回輕拍排氣後塑成一點五厘米厚餅
肉糰分八份，來回輕拍排氣後塑成一點五厘米厚餅。
步驟 6
肉餅蓋好冷藏十五分鐘；清潔生肉接觸面
肉餅蓋好冷藏十五分鐘；清潔生肉接觸面。
步驟 7
麵粉、餘下一隻蛋及八十克麵包糠分三碟排好
麵粉、餘下一隻蛋及八十克麵包糠分三碟排好。
步驟 8
肉餅依次薄沾麵粉、蛋液及麵包糠，輕按黏牢
肉餅依次薄沾麵粉、蛋液及麵包糠，輕按黏牢。
步驟 9
厚鍋炸油不過半鍋，加熱至攝氏一百六十度
厚鍋炸油不過半鍋，加熱至攝氏一百六十度。
步驟 10
每批四件炸七至八分鐘，中途翻面並保持油溫
每批四件炸七至八分鐘，中途翻面並保持油溫。
步驟 11
逐件確認中心攝氏七十五度三十秒，不足續炸；瀝油後炸第二批
逐件確認中心攝氏七十五度三十秒，不足續炸；瀝油後炸第二批。
步驟 12
放上乾淨碟，切開一件示範全熟內餡，趁熱供應
放上乾淨碟，切開一件示範全熟內餡，趁熱供應。
常見錯誤
- 不要以麵包糠金黃色代替中心溫度檢查。
小提示
厚度一致比大小重要；火太大會外焦內生。 含小麥、蛋及牛豬肉；喼汁可能含魚，先核對。
