Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式醬油燉牛肉鵪鶉蛋
Korean Soy-Braised Beef and Quail Eggs
食譜簡介
韓式 장조림 把牛肉慢煮至可撕開，再與鵪鶉蛋浸入鹹甜醬油汁。
01
材料
主要材料
- 700 克 牛腱
- 20 個 熟鵪鶉蛋
- 6 瓣 蒜頭
- 20 克 薑
- 4 個 青辣椒
- 1 公升 水
醬油燉汁
- 120 毫升 生抽
- 2 湯匙 糖
- 2 湯匙 米酒
- 1 撮 白胡椒
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 湯勺
- 量匙
03
步驟
步驟 1
牛腱切成大塊，放入冷水浸十分鐘後瀝乾
牛腱切成大塊，放入冷水浸十分鐘後瀝乾。
步驟 2
量好生抽、糖、米酒和白胡椒
量好生抽、糖、米酒和白胡椒。
步驟 3
薑切片，蒜拍裂，青辣椒保留完整
薑切片，蒜拍裂，青辣椒保留完整。
步驟 4
牛腱冷水下鍋煮滾，汆水五分鐘
牛腱冷水下鍋煮滾，汆水五分鐘。
步驟 5
倒去污水，把牛肉和鍋沖洗乾淨
倒去污水，把牛肉和鍋沖洗乾淨。
步驟 6
鍋中加入牛肉、清水、薑和蒜煮滾
鍋中加入牛肉、清水、薑和蒜煮滾。
步驟 7
轉小火加蓋煮五十分鐘
轉小火加蓋煮五十分鐘。
步驟 8
加入生抽、糖、米酒和白胡椒再煮十五分鐘
加入生抽、糖、米酒和白胡椒再煮十五分鐘。
步驟 9
加入鵪鶉蛋和青辣椒，小火煮十分鐘
加入鵪鶉蛋和青辣椒，小火煮十分鐘。
步驟 10
用叉確認牛肉可輕易穿透並已全熟
用叉確認牛肉可輕易穿透並已全熟。
步驟 11
牛肉稍涼後沿紋理撕成粗絲，再放回醬汁
牛肉稍涼後沿紋理撕成粗絲，再放回醬汁。
步驟 12
連同鵪鶉蛋和少量醬汁盛碟
連同鵪鶉蛋和少量醬汁盛碟。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查或用過高火力急煮，否則容易外焦內生或口感失準。
小提示
先量好材料並保持生熟工具分開；給小朋友或長者食用時要去骨、減辣並剪細。
