Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼黑果牛肉豆腐燴 Brongkos
Indonesian Brongkos Beef and Beans
食譜簡介
牛肉、眉豆和豆腐在黑果椰奶香料汁中慢燴；成品是濃稠燴菜，不是清湯。
01
材料
主要材料
- 500 g 牛腱肉切件
- 240 g 罐裝熟眉豆（瀝乾）
- 200 g 硬豆腐
- 40 g 商售已處理黑果醬
- 300 ml 椰奶
- 500 ml 清水
- 4 紅蔥頭
- 3 cloves 蒜頭
- 1 stalk 香茅
- 2 青檸葉
調味
- 1 tsp 芫荽粉
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 1 small 紅辣椒
- 1 tbsp 椰糖
- 1 tsp 鹽
- 2 tbsp 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 攪拌機
- 厚底燉鍋
- 鑊鏟
- 濾網
03
步驟
步驟 1
確認黑果醬是商售已處理可食用產品
確認黑果醬是商售已處理可食用產品，不使用生黑果。
步驟 2
牛腱切約2厘米件
牛腱切約2厘米件，豆腐切方塊，罐裝眉豆沖淨瀝乾。
步驟 3
紅蔥頭、蒜及辣椒與少量水攪成香料糊
紅蔥頭、蒜及辣椒與少量水攪成香料糊。
步驟 4
香茅拍裂
香茅拍裂，青檸葉撕開，備用。
步驟 5
燉鍋加油
燉鍋加油，炒香香料糊約4分鐘至水分收乾。
步驟 6
加入芫荽粉、薑黃粉和黑果醬
加入芫荽粉、薑黃粉和黑果醬，再炒2分鐘。
步驟 7
放牛肉翻炒至外面變色
放牛肉翻炒至外面變色，沾滿深色香料。
步驟 8
加入清水、香茅與青檸葉
加入清水、香茅與青檸葉，煮滾後蓋鍋小火燴約65分鐘至牛肉軟。
步驟 9
倒入椰奶
倒入椰奶，以小火拌勻，不要大滾令椰奶分離。
步驟 10
加入熟眉豆及豆腐
加入熟眉豆及豆腐，輕輕翻拌，再燴約12分鐘。
步驟 11
加入椰糖及鹽
加入椰糖及鹽，開蓋略收成濃稠燴汁。
步驟 12
盛入深碟
盛入深碟，確認牛肉軟熟、豆腐完整且醬汁不是清湯。
常見錯誤
- 使用生黑果
- 椰奶大滾分離
- 豆腐過度攪碎
小提示
商售已處理黑果醬才可入菜；用罐裝熟眉豆免浸豆及另煮。
