Cherry & Dennis Helper Habitat
Hot Pot Ayam Mizutaki Jepang
Japanese Mizutaki Chicken Hot Pot
Ringkasan resep
Ayam, tahu, kol, dan jamur dimasak dalam kaldu kombu bening untuk hot pot keluarga yang ringan.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g, dipotong 4 cm paha ayam tanpa tulang
- 300 g tahu padat
- 400 g kol
- 150 g jamur shiitake segar
- 150 g jamur enoki
- 150 g wortel
- 10 g kombu
- 1,8 liter air
- 2 batang daun bawang
Bumbu sup
- 2 sdm sake
- 1 sdt garam
- 1 sdm kecap asin Jepang
02
Peralatan
- panci sup lebar
- talenan
- pisau dapur
- saringan
- sendok sup
- kompor hot pot meja
03
Langkah
Langkah 1
Rendam kombu
Lap kombu dengan kain lembap dan rendam dalam 1,8 liter air selama 20 menit.
Langkah 2
Potong ayam
Potong paha ayam 4 cm dan simpan tetap dingin.
Langkah 3
Potong bahan
Potong tahu menjadi 8, kol besar-besar, dan wortel tipis.
Langkah 4
Siapkan jamur
Buang tangkai shiitake, potong akar enoki, lalu pisahkan kecil-kecil.
Langkah 5
Panaskan kaldu kombu
Panaskan air rendaman dengan api sedang dan angkat kombu sebelum mendidih.
Langkah 6
Bumbui kaldu
Masukkan sake, garam, dan kecap asin lalu didihkan perlahan.
Langkah 7
Masak ayam dahulu
Masukkan ayam, didihkan perlahan 8 menit, dan buang buih.
Langkah 8
Periksa ayam
Belah potongan terbesar; tengahnya tidak merah muda, sarinya bening, dan mencapai 75°C.
Langkah 9
Masukkan bahan keras
Masukkan kol, wortel, dan shiitake, tutup dan masak 6 menit.
Langkah 10
Masukkan tahu dan enoki
Masukkan tahu dan enoki, lalu masak 4 menit hingga panas.
Langkah 11
Cicipi kaldu
Aduk perlahan dan cicipi tanpa menghancurkan tahu.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Taburkan daun bawang, jaga tetap mendidih perlahan, dan gunakan alat saji bersama.
Kesalahan umum
- Mendidihkan kombu keras hingga kaldu berlendir dan pahit.
- Potongan ayam terlalu besar sehingga tidak matang.
- Memasukkan semua bahan sekaligus hingga sayur terlalu matang.
- Mencemari makanan matang dengan alat bekas ayam mentah.
Tips
Masak ayam hingga 75°C sebelum bahan cepat matang; segera cuci alat bekas ayam mentah dan jaga kaldu mendidih perlahan saat disajikan.
