Cherry & Dennis Helper Habitat
日式水炊雞肉鍋
Japanese Mizutaki Chicken Hot Pot
食譜簡介
雞肉、豆腐、椰菜和菇菌在昆布清湯中煮熟，味道清鮮，適合家庭共享。
01
材料
主要材料
- 600克，切4厘米件 去骨雞髀肉
- 300克 硬豆腐
- 400克 椰菜
- 150克 鮮冬菇
- 150克 金菇
- 150克 甘筍
- 10克 昆布
- 1.8公升 清水
- 2條 葱
湯底調味
- 2湯匙 清酒
- 1茶匙 鹽
- 1湯匙 日式醬油
02
工具
- 闊口湯鍋
- 砧板
- 廚刀
- 筲箕
- 湯勺
- 火鍋爐
03
步驟
步驟 1
浸泡昆布
昆布用濕布抹淨，放入1.8公升清水浸20分鐘。
步驟 2
切雞肉
雞髀肉切4厘米件，保持冷藏備用。
步驟 3
切豆配料
豆腐切8件；椰菜切大塊；甘筍切薄片。
步驟 4
處理菇菌
冬菇去蒂，金菇切去根部並分成小束。
步驟 5
煮昆布湯
浸昆布的水用中火加熱，將滾未滾時取出昆布。
步驟 6
調味湯底
加入清酒、鹽及日式醬油，煮至微滾。
步驟 7
先煮雞肉
加入雞肉，保持溫和沸騰煮8分鐘，撇去浮沫。
步驟 8
檢查雞肉
切開最大雞件，確認中心不粉紅、肉汁清澈並達75°C。
步驟 9
加入硬料
加入椰菜、甘筍及冬菇，蓋煮6分鐘。
步驟 10
加入豆腐金菇
加入豆腐和金菇，再煮4分鐘至全部熱透。
步驟 11
最後試味
輕拌湯底並試味，避免壓碎豆腐。
步驟 12
撒葱上桌
撒上葱段，保持鍋內微滾並用公筷公勺享用。
常見錯誤
- 昆布大滾太久令湯帶黏和苦味。
- 雞件太大導致中心未熟。
- 所有材料同時下鍋令蔬菜過熟。
- 生雞用具接觸熟食造成交叉污染。
小提示
先把雞肉煮至中心達75°C才加入易熟材料；生雞砧板和刀具立即徹底清洗，火鍋食用期間保持湯底微滾。
