Cherry & Dennis Helper Habitat
Hot Pot Lapis Sawi Putih dan Babi Jepang
Japanese Napa Cabbage and Pork Layered Hot Pot
Ringkasan resep
Sawi putih dan irisan babi disusun berlapis, ditegakkan rapat, lalu dimasak dalam kaldu kombu-jahe.
01
Bahan
Bahan utama
- 900 g sawi putih
- 450 g irisan tipis babi untuk hot pot
- 100 g jamur shiitake segar
- 15 g jahe
Kaldu kombu
- 700 ml kaldu kombu tanpa garam
- 1 tbsp kecap asin ringan
- 1 tbsp mirin
- 0.25 tsp garam
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- gelas ukur
- panci bertutup
- penjepit dapur
- sendok sup
- mangkuk saji
- saringan
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Pisahkan daun sawi, cuci di air mengalir, lalu tiriskan
Pisahkan daun sawi, cuci di air mengalir, lalu tiriskan.
Langkah 2
Iris tipis batang yang terlalu menonjol agar mudah ditumpuk
Iris tipis batang yang terlalu menonjol agar mudah ditumpuk.
Langkah 3
Kupas dan iris jahe; bersihkan, buang tangkai, dan belah jamur
Kupas dan iris jahe; bersihkan, buang tangkai, dan belah jamur.
Langkah 4
Letakkan satu daun sawi dan lapisi babi hampir sampai tepinya
Letakkan satu daun sawi dan lapisi babi hampir sampai tepinya.
Langkah 5
Ulangi lapisan sawi dan babi hingga tiap tumpukan sekitar empat daun
Ulangi lapisan sawi dan babi hingga tiap tumpukan sekitar empat daun.
Langkah 6
Potong melintang tiap tumpukan selebar sekitar lima sentimeter
Potong melintang tiap tumpukan selebar sekitar lima sentimeter.
Langkah 7
Taruh jahe di dasar panci, lalu susun potongan berlapis tegak dan rapat
Taruh jahe di dasar panci, lalu susun potongan berlapis tegak dan rapat.
Langkah 8
Selipkan jamur di celah dan pastikan tutup panci dapat rapat
Selipkan jamur di celah dan pastikan tutup panci dapat rapat.
Langkah 9
Campur kaldu, kecap, mirin, dan garam lalu tuang di tepi panci
Campur kaldu, kecap, mirin, dan garam lalu tuang di tepi panci.
Langkah 10
Tutup, didihkan dengan api sedang, lalu masak lima belas menit dengan api sedang kecil
Tutup, didihkan dengan api sedang, lalu masak lima belas menit dengan api sedang kecil.
Langkah 11
Buka lapisan babi di tengah dan gunakan termometer makanan untuk memastikan bagian tengah mencapai sedikitnya 75°C serta batang sawi lunak
Buka lapisan babi di tengah dan gunakan termometer makanan untuk memastikan bagian tengah mencapai sedikitnya 75°C serta batang sawi lunak.
Langkah 12
Bagi ke empat mangkuk bersama kuah sambil menjaga lapisan tetap utuh
Bagi ke empat mangkuk bersama kuah sambil menjaga lapisan tetap utuh.
Kesalahan umum
- Babi terlalu tebal atau susunan longgar membuat tengah lambat matang dan lapisan buyar.
Tips
Gunakan panci yang pas agar lapisan tidak buyar.
